我叫绿茶，顾名思义，我的干品色泽和冲泡后的茶汤、叶底都是以绿色为主调的。我和需要发酵才能制成的红茶老弟不一样，我是不用发酵直接用茶树上摘下的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶叶。也许是不经过发酵的原因，我比红茶等保留的鲜叶中的有益天然物质要多得多，比如，儿茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素也是我保留的最多。

    现在人们崇尚天然绿色，厌烦人工雕琢，因此我这个茶叶中的“绿色首领”也被人们戴了许多高帽。第一顶高帽说我能抗癌，理由是我所含的鞣酸等物质，有抑制黄曲霉素，阻断人体亚硝胺的合成的作用，从而不让癌变生成。为此美国亚利桑那州癌症防治中心的一伙人还做了一项试验：他们让一组吸烟者每天至少喝4杯绿茶 ......