鱼肴中我最爱鲴鱼与鳗鱼，因为它们富含胶汁。

    幼时在老家宁波的镇海读书，门前有河。有一年枯水，水仅及膝。我瞥见一条水赤练(看似花里胡哨的，实为无毒蛇)咬一条鳗鱼，鳗鱼受伤后不太灵活，我趁机下河捕上岸，养在水缸中。过些日子，杀了，让外婆清炖。这是我第一次吃鳗鱼，至今未忘。

    长大后，对鳗鱼情有独钟，吃筵席，只要有它，别的菜全不在眼里，吃相不免差了点，因为太喜欢，也就猴急了。上海乡间，遇到婚事，喜宴上常有“红烧河鳗”，本帮菜讲究浓油赤酱，河鳗必定红烧。烹此菜有讲究，火过猛，皮易破损；火力不足，火候不到，则无“自来芡”。至今我仍记得有一次去乡间赴喜宴 ......