许多人生来就属于过敏性体质，一旦接触到过敏源，就会产生过敏反应。而现代科技水平的提高带来饮食上的巨大变化，食物更丰富、种类更繁多，从而出现食物变态反应性疾病。即食物过敏发生的几率也大大增加。一方面，现在我们常能接触到以往很难见到的食品种类如腰果、开心果等；另一方面，在食品生产过程中化肥、农药、人工饲料及食品加工过程中的防腐剂、抗氧化剂、色素等各种添加剂的使用也增加了人们发生食物过敏的几率。因此，只有了解易引起过敏的食物及自身的体质，人们才能远离过敏。

    蛋白质过敏 有些人吃了含蛋白质的食品如鱼、虾、鸡、鸭、蛋、豆制品等会引起过敏，出现各种皮疹、胃肠道症状，甚至会影响大脑和身体发育，出现“白化症”癫痫等。这种蛋白质过敏症是因为蛋白质中有种叫苯丙氨酸的成分，有人先天缺乏苯丙氨羟化酶，不能把苯丙氨酸转换为黑色素，因而出现“白化症”。苯丙氨酸在体内积累还会影响大脑功能 ......