美国人的健康新理念
美国卫生和公共服务部1月12日向全国公布了每隔5年修订一次的《美国公民饮食指南》。其修订的要点是减少食盐的摄入量，每天不超过一茶匙，尽可能控制反式脂肪的摄入，限制糖的摄入，多参加运动。每天摄入2杯量的水果和2.5杯量的蔬菜。
《美国公民饮食指南》是依据严密的科学界研究成果制订的。在发布新的饮食指南的同时，卫生和公共服务部官员敦促美国公民降低甜食的摄入，购买计步器，在晚餐后观看电视期间做10次俯卧撑。此次公布的最新版饮食指南与2000年度版相比，在以下几方面差异较大：
1.水果、蔬菜的摄入量增加了近一倍。5年前建议每天选用各种水果和蔬菜及谷类，尤其是全谷类的食品，糖的摄取要适度。新的建议每天摄入2杯量的水果和2.5杯量的蔬菜。选用含纤维丰富的水果、蔬菜和全谷类食品。每天应食用3盎司(约等于85克——编者注)以上的全谷类食品。食物中要少加糖。
2.增加牛乳的摄入。每天牛乳的饮用量由2—3杯，提升为3杯脱脂奶或低脂奶。
3.提倡有利于心脏健康的植物油和鱼油。5年前建议食用饱和脂肪和胆固醇含量低脂肪总量适中的饮食，而现在则提倡脂肪总量摄入占热量的20%—35%。多数脂肪应来源于鱼、花生和菜油。饱和脂肪摄入占热量的比例不超过10%，尽可能控制反式脂肪的摄入。
4.摄取的热量要与身体的消耗保持平衡，以防超重。5年前，仅要求保持健康体重，随着人们摄取热量的增加，现在则要求通过平衡食物和饮料中的热量，让体重保持在健康的范围值内。在锻炼方面，以前仅要求每天积极参与，而现在为了保持体重，成年人每天应参加30分钟有利于心脏健康的中等强度的锻炼，在多数的日子里参加60分钟的锻炼以防止超重。而要减肥，则锻炼时间应增加90分钟。
附：美国公民饮食标准(2005年修订)(要点摘译)
一、在热量需要的范围内摄入足够的营养
1.在基本的食物类中，选择各类高营养的食物和饮料，同时限制饱和脂肪和反式脂肪、胆固醇、糖、盐和酒精的摄入。
2.饮料要力求平衡，在体能需求的范围内，符合推荐的摄入量。
二、控制体重
1.为了使体重维持在健康的范围值内，针对热量摄入超量的趋势，力求做到从食品和饮料中摄入的热量平衡。
2.为防止体重随时间而逐渐增加，应略微减少从食物和饮料中热量的摄取，增大活动量。
三、体育锻炼
1.坚持参加经常性的体育活动，减少久坐习惯以促使人体健康、心理卫生，保持健康体重。
为了降低成年人慢性病的发病率，在每周的多数日子里至少要参加30分钟中等强度的体育锻炼。对多数人而言，坚持参加程度略强的体育活动，是保持健康的良好途径。为了使体重保持适度，防止在成年期出现不利于健康的肥胖，在每周多数的日子里要参加大约60分钟或程度更强一些的活动，但不要超过热量摄入量。在成年期为了使体重持续处于较低水平，每天应参加至少60—90分钟中等强度的体育锻炼，但不要超过所供给的热量。
2.关注心血管状况。参加伸展锻炼以增强人体的柔性；参加耐力锻炼或健美操以增强肌肉力量和耐力。
四、平衡搭配
1.在能量所需范围内，摄入足够量的水果和蔬菜。按2000卡的热量所需作为参考，每天摄入2杯量的水果和2.5杯量的蔬菜。
2.每天食用各种水果和蔬菜，每周应注意选择若干次以下5类蔬菜：即深绿色、橙色、豆科类植物、淀粉类蔬菜和其他蔬菜。
3.每天食用相当于3盎司(约为85克——编者注)或更多一点的全谷类食物。
4.每天饮用3杯脱脂或低脂奶，也可食用相当于此量的乳制品。
五、控制脂肪
1.每天从饱和脂肪中摄取的热量不超过总热量的10%。胆固醇的摄入不超过300毫克，尽可能控制反式脂肪酸的摄入。
2.脂肪总量的摄入控制在摄取热量的20—35%。多数脂肪的来源应为多不饱和脂肪和单一不饱和脂肪，如鱼、花生和菜油。
3.在选用和加工肉食、家禽、干豆、牛乳或乳制品时，应选择瘦肉，并且是低脂或脱脂。
4.限制脂肪和饱和油的摄入，选用低脂低油食品。
六、碳水化合物
1.食用纤维丰富的水果、蔬菜和全谷类食品。
2.选用的食物和饮料尽量少添加糖、碳水化合物。
3.培养良好的口腔卫生习惯，少摄入糖、含淀粉的食品及饮料。
七、钠和钾
1.每天钠的摄入不超过2300毫克，相当于一茶匙的盐。
2.选用或烹调食物应遵循低盐原则，与此同时，摄入钾丰富的食物，如水果和蔬菜。
八、酒精饮料
1.有饮用酒精饮料者应坚持理性态度，饮用量应适度，女性每天最多一杯，男性最多二杯。
2.某些群体不宜饮用酒精饮料，包括饮酒无自制者、孕妇、儿童及青少年、正在服用能够与酒精发生反应的药物者、患某些特殊疾病者。
3.从事需要集中注意力、技能、肢体协调能力，如驾驶员或机器操作者，应避免摄入酒精饮料。
九、食品安全
为了防止食品携带致病的微生物，应做到以下几点：
1.手、食品的接触面、水果和蔬菜要保持洁净。
2.售、加工或食品分类时，应将生、熟及准备食用的食品分开。
3.食品的烹饪应达到安全的温度以确保杀死微生物。
4.易腐食物应即刻冷冻，冰箱除霜应及时。
5.勿饮用未经巴式消毒的牛奶或由用未消毒牛奶制成的食物；勿食用生食或未熟透的鸡蛋或含生鸡蛋的食物；勿食用生或半生的肉类及家禽；勿饮用未经过巴式消毒的果汁；勿食用未经处理的生籽苗。, http://www.100md.com(李皖生)
《美国公民饮食指南》是依据严密的科学界研究成果制订的。在发布新的饮食指南的同时，卫生和公共服务部官员敦促美国公民降低甜食的摄入，购买计步器，在晚餐后观看电视期间做10次俯卧撑。此次公布的最新版饮食指南与2000年度版相比，在以下几方面差异较大：
1.水果、蔬菜的摄入量增加了近一倍。5年前建议每天选用各种水果和蔬菜及谷类，尤其是全谷类的食品，糖的摄取要适度。新的建议每天摄入2杯量的水果和2.5杯量的蔬菜。选用含纤维丰富的水果、蔬菜和全谷类食品。每天应食用3盎司(约等于85克——编者注)以上的全谷类食品。食物中要少加糖。
2.增加牛乳的摄入。每天牛乳的饮用量由2—3杯，提升为3杯脱脂奶或低脂奶。
3.提倡有利于心脏健康的植物油和鱼油。5年前建议食用饱和脂肪和胆固醇含量低脂肪总量适中的饮食，而现在则提倡脂肪总量摄入占热量的20%—35%。多数脂肪应来源于鱼、花生和菜油。饱和脂肪摄入占热量的比例不超过10%，尽可能控制反式脂肪的摄入。
4.摄取的热量要与身体的消耗保持平衡，以防超重。5年前，仅要求保持健康体重，随着人们摄取热量的增加，现在则要求通过平衡食物和饮料中的热量，让体重保持在健康的范围值内。在锻炼方面，以前仅要求每天积极参与，而现在为了保持体重，成年人每天应参加30分钟有利于心脏健康的中等强度的锻炼，在多数的日子里参加60分钟的锻炼以防止超重。而要减肥，则锻炼时间应增加90分钟。
附：美国公民饮食标准(2005年修订)(要点摘译)
一、在热量需要的范围内摄入足够的营养
1.在基本的食物类中，选择各类高营养的食物和饮料，同时限制饱和脂肪和反式脂肪、胆固醇、糖、盐和酒精的摄入。
2.饮料要力求平衡，在体能需求的范围内，符合推荐的摄入量。
二、控制体重
1.为了使体重维持在健康的范围值内，针对热量摄入超量的趋势，力求做到从食品和饮料中摄入的热量平衡。
2.为防止体重随时间而逐渐增加，应略微减少从食物和饮料中热量的摄取，增大活动量。
三、体育锻炼
1.坚持参加经常性的体育活动，减少久坐习惯以促使人体健康、心理卫生，保持健康体重。
为了降低成年人慢性病的发病率，在每周的多数日子里至少要参加30分钟中等强度的体育锻炼。对多数人而言，坚持参加程度略强的体育活动，是保持健康的良好途径。为了使体重保持适度，防止在成年期出现不利于健康的肥胖，在每周多数的日子里要参加大约60分钟或程度更强一些的活动，但不要超过热量摄入量。在成年期为了使体重持续处于较低水平，每天应参加至少60—90分钟中等强度的体育锻炼，但不要超过所供给的热量。
2.关注心血管状况。参加伸展锻炼以增强人体的柔性；参加耐力锻炼或健美操以增强肌肉力量和耐力。
四、平衡搭配
1.在能量所需范围内，摄入足够量的水果和蔬菜。按2000卡的热量所需作为参考，每天摄入2杯量的水果和2.5杯量的蔬菜。
2.每天食用各种水果和蔬菜，每周应注意选择若干次以下5类蔬菜：即深绿色、橙色、豆科类植物、淀粉类蔬菜和其他蔬菜。
3.每天食用相当于3盎司(约为85克——编者注)或更多一点的全谷类食物。
4.每天饮用3杯脱脂或低脂奶，也可食用相当于此量的乳制品。
五、控制脂肪
1.每天从饱和脂肪中摄取的热量不超过总热量的10%。胆固醇的摄入不超过300毫克，尽可能控制反式脂肪酸的摄入。
2.脂肪总量的摄入控制在摄取热量的20—35%。多数脂肪的来源应为多不饱和脂肪和单一不饱和脂肪，如鱼、花生和菜油。
3.在选用和加工肉食、家禽、干豆、牛乳或乳制品时，应选择瘦肉，并且是低脂或脱脂。
4.限制脂肪和饱和油的摄入，选用低脂低油食品。
六、碳水化合物
1.食用纤维丰富的水果、蔬菜和全谷类食品。
2.选用的食物和饮料尽量少添加糖、碳水化合物。
3.培养良好的口腔卫生习惯，少摄入糖、含淀粉的食品及饮料。
七、钠和钾
1.每天钠的摄入不超过2300毫克，相当于一茶匙的盐。
2.选用或烹调食物应遵循低盐原则，与此同时，摄入钾丰富的食物，如水果和蔬菜。
八、酒精饮料
1.有饮用酒精饮料者应坚持理性态度，饮用量应适度，女性每天最多一杯，男性最多二杯。
2.某些群体不宜饮用酒精饮料，包括饮酒无自制者、孕妇、儿童及青少年、正在服用能够与酒精发生反应的药物者、患某些特殊疾病者。
3.从事需要集中注意力、技能、肢体协调能力，如驾驶员或机器操作者，应避免摄入酒精饮料。
九、食品安全
为了防止食品携带致病的微生物，应做到以下几点：
1.手、食品的接触面、水果和蔬菜要保持洁净。
2.售、加工或食品分类时，应将生、熟及准备食用的食品分开。
3.食品的烹饪应达到安全的温度以确保杀死微生物。
4.易腐食物应即刻冷冻，冰箱除霜应及时。
5.勿饮用未经巴式消毒的牛奶或由用未消毒牛奶制成的食物；勿食用生食或未熟透的鸡蛋或含生鸡蛋的食物；勿食用生或半生的肉类及家禽；勿饮用未经过巴式消毒的果汁；勿食用未经处理的生籽苗。, http://www.100md.com(李皖生)