生活中离不开油脂。现在市场上各种食用油让人眼花缭乱，有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、色拉油、茶油、向日葵油、椰子油、橄榄油、米糠油、棕桐油、小麦胚芽油、玉米油、可可油、文冠果油等植物油，还有猪油、羊油、牛油、黄油、鱼油等动物油。每一种油还有许许多多的品牌和变种。由于饮食习惯的原因，我家长期食用豆油，偶尔买瓶芝麻香油，做菜时用来提味。后来有了色拉油，很方便，不冒烟，就逐渐改为色拉油。但色拉油经过多道工序精炼提纯后，纯是纯了，但很多维生素也被排除了，长期吃不利于健康。改吃花生油吧，又怕花生油不纯，里面会有高致癌物——黄曲霉素。

    到底吃什么油好呢?

    我请教了许多营养学专家，又翻阅了大量国内外有关资料。这油要吃得明白，还得从油在人体内所需营养素中的地位说起。我们知道，人体需要的三大产能营养素中，脂肪的作用非常重要。它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外，是生命能源的主要来源。汽车没有能源不能行驶，生命没有能源也会枯萎。可见脂肪对于生命的重要性多么大。我们食用的油，不管什么油，其主要成分是脂肪 ......