餐桌上的五大奥秘
餐桌虽小，却与人的健康紧密相连，其间的奥秘多多。
“近邻”不如“远亲”
民谚云“远亲不如近邻”。食物却相反，当是“近邻”不如“远亲”。所谓“远亲食物”，是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食品。例如，鱼虾鳖与牛羊猪相比，鱼虾鳖当然离人类远些；植物类食物又远于动物类食物；野生食物必然远于人工种植的食物；海洋中的食物更远于陆地上的食物。
在“远亲”食物中，真菌类的香菇最值得推荐，内含一种“β—葡萄糖草酶”成分，能增强人体抗癌作用，对防治癌症有良好的效果。
再如沙棘，是一种野生珍贵植物，以富含多种维生素和生物活性物质著称。含有200多种生物活性成分，其中维生素C的含量冠野生果实之首，具有止咳化痰、活血化淤、清热止泻、补脾健肾等多种功效，是药食两用的佳品。
, http://www.100md.com 再如海带，富含纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等，是营养价值极高的海洋食品。孕妇常吃对胎儿大脑神经系统的发育极为有益。
至于餐桌新宠——螺旋藻，蛋白质及氨基酸含量高达65%，是鱼类的3倍多、肉类的4倍多、鸡蛋的5倍多。叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。因此，选择食物时多“远亲”少“近邻”，对你的健康无疑大有裨益。
分时间段吃食物
不知你是否知道，科学家新近将食物分为日间食物与夜间食物两大类。所谓日间食物，主要含有氧气，并且富含太阳能，最适合于上午6点到下午3点半之间食用。列在这张清单上的有牛肉、羊肉、番茄、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。
夜间食物则富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。这类食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等，最好安排在下午3点半以后再吃。这样安排不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。
, 百拇医药
进食讲顺序
有句民谚：饭前喝汤，胜似药方。就点明了汤与饭两种食品的先后，而且符合科学。吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽，防止干硬食品刺激胃肠黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，并能在某种程度上减少食道炎、胃炎等疾病的发生。如果反其道而行之，饭前不喝汤，饭后会因胃液大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化与吸收。
再说水果，主要成分是果糖，无须通过胃来消化，而是直接进入小肠被人体所吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果，致使所有的食物一起搅和在胃中，水果在胃肠37℃高温下，产生发酵反应甚至腐败，引起胀气、便秘等症状，给消化道带来负面影响。
因此，有关专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行，即汤→蔬菜→米饭→肉类→半小时后再吃水果。如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海味，则须将食用水果的时间延后到2~3小时以后，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅、酸柚等。奥妙在于这些水果中含鞣酸较多，不仅降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙、铁等结合，生成不易消化的新物质，失去进食美味的快感还在其次，糟糕的是还可刺激胃肠从而引起恶心、呕吐、腹痛等症状，成为致病的祸根。
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勿以外观、口味论英雄
就外观而言，有美有丑；就口味来讲，有好有差。告诉你一个窍门，选购食品切勿以美丑、口味为标准，否则可能与诸多健康食品“失之交臂”。
先说外观吧。以韭菜为例，不少人在购买时常垂青于叶子上没虫眼的、油绿的、长得“漂亮”的，而对那些蔫不拉叽的、叶子发黄的、个头“矮小”的则不屑一顾。殊不知，正是这些“不屑一顾”的才是健康成长的韭菜之本来面目。而那些“漂亮”的大多是经过种植者精心“伺候”或“梳妆打扮”弄出来的，最常采用的办法就是借助于农药，因为农药既杀虫，又有肥料的效应，于是该打农药的时候自然要打，不该打的时候也照打不误，致使韭菜在农药的“滋养”下出落得“楚楚动人”。看上去赏心悦目，而吃下去则害你莫商量。
再说香蕉。人们多喜欢皮色干净的，看不上那些黑斑累累、丑陋不堪的货色。其实，你又看走眼了。据日本科学家研究，香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多。换言之，香蕉越丑越能抗癌。
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至于黄豆芽，长的好还是短的好呢？也挺有学问的。专家告诉我们，当黄豆在特定环境中发出豆芽后，既保留了黄豆的营养特点，又生出了许多新的营养素，如胡萝卜素增加2~3倍，维生素B2增加2～5倍，烟酸增加2.5倍，维生素B12增加9～10倍，维生素C从无到有。特别是发芽3～4天的豆芽菜，维生素C、氨基酸等养分上升到顶峰，豆芽长度约为3~4厘米。豆芽发得越长，有益成分的损失量就越多。故黄豆芽短优于长。
口味又如何呢？美国研究人员新近发现，多数口味并不太好的果蔬中却含有较多的抗癌物质。华盛顿大学亚当·朱沃斯基博士指出，许多人不喜欢某些蔬菜的味道，其实这些不佳味道正是植物在长期进化过程中，为保护自身发展而形成的天然杀虫剂与其他化学成分，食用这些化学物质可以增强人体抵御癌症的实力。
比如说苦味吧，斐济全国60多万人至今无一人遭受癌症之害，被誉为“无癌之国”，就得益于一种苦味食物杏干。杏干中含有癌细胞的天敌——维生素B17。此种维生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化学性质虽不太活泼，却能有效地消灭癌组织，且不伤害人体正常细胞。
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另外，医学专家还从苦瓜中提取出口服胰岛素，表明苦瓜有防治糖尿病的神奇作用。
勤换花样少生癌
食物防癌已是一个老生常谈的问题了，人们在安排食谱时总要费尽心思地去考虑哪些食物防癌、哪些食物致癌，往往难以取舍。其实，根本用不着如此“煞费苦心”。科学家的最新调查资料显示，饮食单一、长期偏食、挑食才是诱发癌症的罪魁祸首。
研究发现，长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食，食道、胃等上消化道细胞容易被食物磨损，这就需要相当数量的蛋白质来进行修复。如果食谱中又缺乏蛋白质，即可能导致上消化道上皮细胞异常分化，细胞缺损严重，进而促使癌症提早发病。至于长时间以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在下消化道，即大肠、胰脏等器官周围聚集，形成厚厚的脂肪膜，从而影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样诱发癌变。
其实，癌变是一个长期的可逆性过程。在这个过程中，只要有一段时间中断，整个癌变过程又得重新开始。有鉴于此，我们不妨来个针锋相对，经常改变口味，变换食谱，使餐桌多变翻新，不断地打乱癌变的病理过程，从而拒癌于体外。编辑/张玉春, 百拇医药(兰政文)
“近邻”不如“远亲”
民谚云“远亲不如近邻”。食物却相反，当是“近邻”不如“远亲”。所谓“远亲食物”，是指在空间和生物学关系上距离人类相对较远的食品。例如，鱼虾鳖与牛羊猪相比，鱼虾鳖当然离人类远些；植物类食物又远于动物类食物；野生食物必然远于人工种植的食物；海洋中的食物更远于陆地上的食物。
在“远亲”食物中，真菌类的香菇最值得推荐，内含一种“β—葡萄糖草酶”成分，能增强人体抗癌作用，对防治癌症有良好的效果。
再如沙棘，是一种野生珍贵植物，以富含多种维生素和生物活性物质著称。含有200多种生物活性成分，其中维生素C的含量冠野生果实之首，具有止咳化痰、活血化淤、清热止泻、补脾健肾等多种功效，是药食两用的佳品。
, http://www.100md.com 再如海带，富含纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、碘等，是营养价值极高的海洋食品。孕妇常吃对胎儿大脑神经系统的发育极为有益。
至于餐桌新宠——螺旋藻，蛋白质及氨基酸含量高达65%，是鱼类的3倍多、肉类的4倍多、鸡蛋的5倍多。叶绿素的含量也为蔬菜的10倍多。因此，选择食物时多“远亲”少“近邻”，对你的健康无疑大有裨益。
分时间段吃食物
不知你是否知道，科学家新近将食物分为日间食物与夜间食物两大类。所谓日间食物，主要含有氧气，并且富含太阳能，最适合于上午6点到下午3点半之间食用。列在这张清单上的有牛肉、羊肉、番茄、胡萝卜、柑橘类、青豌豆等。
夜间食物则富含二氧化碳，具有月光般冷的能量。这类食物有苹果、香蕉、梨、土豆、黄瓜、干果、乳制品、鱼、蛋等，最好安排在下午3点半以后再吃。这样安排不仅有助于减肥，对健康也有一定好处。
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进食讲顺序
有句民谚：饭前喝汤，胜似药方。就点明了汤与饭两种食品的先后，而且符合科学。吃饭前先喝几口汤，等于给消化道加了点“润滑剂”，使后来的食物顺利下咽，防止干硬食品刺激胃肠黏膜，从而有益于胃肠对食物的消化与养分的吸收，并能在某种程度上减少食道炎、胃炎等疾病的发生。如果反其道而行之，饭前不喝汤，饭后会因胃液大量分泌使体液丧失过多而产生口渴感，这时才喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的消化与吸收。
再说水果，主要成分是果糖，无须通过胃来消化，而是直接进入小肠被人体所吸收。而米饭、面食、肉食等含淀粉及蛋白质成分的食物，则需要在胃里停留一段时间。如果进餐时先吃饭、菜，再吃水果，消化速度慢的淀粉、蛋白质会阻碍消化快的水果，致使所有的食物一起搅和在胃中，水果在胃肠37℃高温下，产生发酵反应甚至腐败，引起胀气、便秘等症状，给消化道带来负面影响。
因此，有关专家建议，人们就餐最好按照这样的顺序进行，即汤→蔬菜→米饭→肉类→半小时后再吃水果。如果你吃了鱿鱼、龙虾、藻类等富含蛋白质与矿物质的海味，则须将食用水果的时间延后到2~3小时以后，切忌两者同食，特别是柿子、石榴、柠檬、葡萄、杨梅、酸柚等。奥妙在于这些水果中含鞣酸较多，不仅降低蛋白质的营养价值，而且易与海味中的钙、铁等结合，生成不易消化的新物质，失去进食美味的快感还在其次，糟糕的是还可刺激胃肠从而引起恶心、呕吐、腹痛等症状，成为致病的祸根。
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勿以外观、口味论英雄
就外观而言，有美有丑；就口味来讲，有好有差。告诉你一个窍门，选购食品切勿以美丑、口味为标准，否则可能与诸多健康食品“失之交臂”。
先说外观吧。以韭菜为例，不少人在购买时常垂青于叶子上没虫眼的、油绿的、长得“漂亮”的，而对那些蔫不拉叽的、叶子发黄的、个头“矮小”的则不屑一顾。殊不知，正是这些“不屑一顾”的才是健康成长的韭菜之本来面目。而那些“漂亮”的大多是经过种植者精心“伺候”或“梳妆打扮”弄出来的，最常采用的办法就是借助于农药，因为农药既杀虫，又有肥料的效应，于是该打农药的时候自然要打，不该打的时候也照打不误，致使韭菜在农药的“滋养”下出落得“楚楚动人”。看上去赏心悦目，而吃下去则害你莫商量。
再说香蕉。人们多喜欢皮色干净的，看不上那些黑斑累累、丑陋不堪的货色。其实，你又看走眼了。据日本科学家研究，香蕉的最大贡献在于所含的具有抗癌作用的成分——TNF，而TNF在那些越是成熟、表皮上黑斑越多的香蕉中蕴藏越多。换言之，香蕉越丑越能抗癌。
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至于黄豆芽，长的好还是短的好呢？也挺有学问的。专家告诉我们，当黄豆在特定环境中发出豆芽后，既保留了黄豆的营养特点，又生出了许多新的营养素，如胡萝卜素增加2~3倍，维生素B2增加2～5倍，烟酸增加2.5倍，维生素B12增加9～10倍，维生素C从无到有。特别是发芽3～4天的豆芽菜，维生素C、氨基酸等养分上升到顶峰，豆芽长度约为3~4厘米。豆芽发得越长，有益成分的损失量就越多。故黄豆芽短优于长。
口味又如何呢？美国研究人员新近发现，多数口味并不太好的果蔬中却含有较多的抗癌物质。华盛顿大学亚当·朱沃斯基博士指出，许多人不喜欢某些蔬菜的味道，其实这些不佳味道正是植物在长期进化过程中，为保护自身发展而形成的天然杀虫剂与其他化学成分，食用这些化学物质可以增强人体抵御癌症的实力。
比如说苦味吧，斐济全国60多万人至今无一人遭受癌症之害，被誉为“无癌之国”，就得益于一种苦味食物杏干。杏干中含有癌细胞的天敌——维生素B17。此种维生素的主要成分是氰化物、苯甲醛、葡萄糖等，而氰化物化学性质虽不太活泼，却能有效地消灭癌组织，且不伤害人体正常细胞。
, http://www.100md.com
另外，医学专家还从苦瓜中提取出口服胰岛素，表明苦瓜有防治糖尿病的神奇作用。
勤换花样少生癌
食物防癌已是一个老生常谈的问题了，人们在安排食谱时总要费尽心思地去考虑哪些食物防癌、哪些食物致癌，往往难以取舍。其实，根本用不着如此“煞费苦心”。科学家的最新调查资料显示，饮食单一、长期偏食、挑食才是诱发癌症的罪魁祸首。
研究发现，长期以玉米、山芋、豆类等富含粗纤维的食物为主食，食道、胃等上消化道细胞容易被食物磨损，这就需要相当数量的蛋白质来进行修复。如果食谱中又缺乏蛋白质，即可能导致上消化道上皮细胞异常分化，细胞缺损严重，进而促使癌症提早发病。至于长时间以肉类等含脂肪过多的食品为主食，脂肪容易在下消化道，即大肠、胰脏等器官周围聚集，形成厚厚的脂肪膜，从而影响细胞分解，致使上皮细胞增生，时间一长同样诱发癌变。
其实，癌变是一个长期的可逆性过程。在这个过程中，只要有一段时间中断，整个癌变过程又得重新开始。有鉴于此，我们不妨来个针锋相对，经常改变口味，变换食谱，使餐桌多变翻新，不断地打乱癌变的病理过程，从而拒癌于体外。编辑/张玉春, 百拇医药(兰政文)