色素之灾，不仅是苏丹红
近日河北、江苏等地出产的含苏丹红成分的禽蛋被媒体相继曝光，从出产地到事发地，在全国范围内展开清查“红蛋黑心”事件。中国食品安全问题的严峻性，再一次成为全社会关注的焦点。
从毒酒、毒米、毒菜、瘦肉精污染的毒肉，到近日的苏丹红，干净的东西已经变得越来越少了。
就在上海瘦肉精事件查处之时，作者听到有关食品安全的专家预测，下一个食品安全危机很可能是现在滥用的色素。因为目前食用色素使用范围是10年前的数倍，但相关国家标准仍停留在10年前，专家的话音未散，毒蛋事件便接踵而至。
鲜红的“？”
河北、江苏等地的不法养殖户利用人们崇尚自然饮食的心理，昧着良心将含苏丹红毒素的橙色鸭蛋硬说成是鸭子放养后吃小鱼小虾的结果。一名养鸭户竟然向暗访记者说，他们的鸭子所以能产下“红心”蛋，关键是喂了“营养饲料”。他家养殖的近2000只鸭子每天能产200多斤鸭蛋，个个“红心”。所谓“营养饲料”，其实就是掺了苏丹红的红色饲料。
, 百拇医药
在北京发现的含苏丹红鸭蛋，毒性之大是前所未有的。经中国检验检疫科学研究院食品安全研究所的检测认定，其主要成分是苏丹红Ⅳ号，含量高达0.137mg/kg,也就是说每公斤鸭蛋里面含有0.137毫克的苏丹红Ⅳ号。
苏丹红的学名Hq苏丹，是一种人工合成的红色染料，常用于地板、鞋油、机油等产品的染色。有研究表明，它能使老鼠、兔子等动物罹患癌症，也能造成人体肝脏细胞的DNA突变。专家指出经常食用含有苏丹红成分的食品，人的身体健康肯定会受到损害。欧盟等国早在1995年就立法严禁将其用于食品，我国也紧随其后将其列为危险致癌物，仅限工业使用。
比起苏丹红I号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，可见其危害之大。 北京的知名人士及公众纷纷呼吁政府拿出行之有效的办法，不要再就事论事，治标不治本。因为谁也不敢预测毒蛋风波过去后，下一个被苏丹红污染的食品是什么?
, 百拇医药 公众不知，商家滥用
近日，北京某大报记者与食品监督检验部门的专家在北京朝阳区的一家超市采访时发现，除了巧克力和牛奶糖外，几乎所有的果冻、糖果等小食品都含有人工合成色素，有的竟有三四种之多。而国家明文规定，儿童食品是严禁添加任何色素的。蛋糕等糕点食品也是一样，草莓味的含有胭脂红和苋菜红，哈密瓜味的则含有柠檬黄、日落黄和靛蓝。经检测发现，每一种食品的色素用量都严重超标，竟无一种合格。找来服务员询问，服务员们一脸茫然，说从不知道食品有关色素含量的规定，更不晓得色素还会对人健康带来危害。
农贸市场的情况越发严重，当—个烤制蛋糕的店主被问到他的产品为什么如此鲜艳时，店主毫不讳言地说，我用柠檬黄。在被问到是否知道人工合成色素会有损于^体健康时，店主恶狠狠地让记者闭嘴，还大声狡辩说，别人都在用，超市在用，国营店在用，为什么就不许我用呢？调查发现，有90%以上的消费者只注意食品的生产日期和成分，对所谓的防腐剂似乎还有警觉，可是对色素的情况却常常忽略。
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令人遗憾的是，有近一半的消费者对调查询问感到烦扰和不解，有的甚至发牢骚说，你们这些办报纸的人就是“跟屁虫”，大事管不了，小事瞎吵吵，这个不能吃，那个有问题，让老百姓整日提心吊胆的不消停。正是这种无知和容忍，才使得不法商家敢于无所顾忌，甚至是为所欲为。
色素之害，始于累积
早在一千多年前，我们的祖先就懂得用自然的色素来点缀自己的生活。用蓼蓝的叶子发酵制成靛蓝，漂染衣物；用红曲米的红曲色素酿造红酒和食品。直到1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，人工色素开始了对人类健康的蚕食性损害。
原因是，人工色素是用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以从煤焦油中分离出来的苯胺为原料制成的。由于当时人们还没有认识到它的危害性，加之化学合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性能稳定和价格便宜等特点，许多国家在食品加工业普遍使用合成色素。
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随着人类科技水平的提高和一些无法解释的疑难病症的相继出现，科学家自然把怀疑的目光瞄向了合成色素。大量的研究报告指出：几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，相反，某些合成色素明显会损害人体健康。
前苏联在1968年至1970年间曾对苋菜红合成食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科学家在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其他的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科学家称，合成色素危害人体是因为它的原料煤焦油的特点所决定的，煤焦色素或苯胺色素对人体的危害有一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。
比如屡屡被提及的亚硝酸盐，作为—种护色剂被广泛应用于腌制肉类产品中，而这样的食品无异于毒药。国家副食品监督检验中心副主任马福样指出，亚硝酸盐在人体内能转就成硝胺，亚硝胺有极强的致癌性。不少食品生产单位和个体商贩为了美化食品外形，甚至是掩盖过期、变质的食品，置消费者的健康于不顾，无视有关法规，滥用亚硝酸盐的现象屡禁不止。
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健康专家告诫说，有毒色素对人体的侵害有一个逐渐累加、累积成患的过程，虽然目前造成严重后果的个案还相对较少，但一旦成患必然引发连锁效应。因为有毒色素不同于瘦肉精，它使用的范围广，受害人群多，就如目前还无法下定论的转基因食品一样，若干年后假如被证明其有害健康，那将无人能够幸免。再者说，眼下胃癌、肠癌等与消化道相关的癌症日渐增多，有毒色素的滥用，自然难脱干系。
教你几手“防色”绝招
食品色素大致分为三种：一是发色剂，主要是亚硝酸盐，呈红色。用来为肉类添色，半成品腌肉、烤肉的增色防腐。一些餐馆炒出的肉滑嫩色亮，很可能是亚硝酸盐起的作用；二是天然色素，即从天然植物中提取的，如胡萝卜素等。天然色素本身没有毒性和危害，但在提取过程中使用有机溶剂苯、甲醇等，它们都会致癌或具有毒性；三是化学合成色素，基础色有8种，红色4种、蓝色2种、黄色2种。化学合成色素是从煤焦油中提取的，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。在欧美是严禁使用的。
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色素使用主要有三种颜色：红、黄、绿。红色用于肉类；黄色用于糕点、人造奶油、饮料和禽类；绿色则用于海带等蔬菜。
防“色毒”入口有四招：
一是严把肉类关。熟肉应该呈现褐色或褐红色，一旦发现有鲜亮的大红色或粉红色肉类，一定含有超量色素或是苏丹红。
二是尽量少吃烧烤，尤其是流动小商贩的烧烤。烤肉一般都先用色素提前加工，其用量完全由小商贩自由掌握，超量是肯定的，区别就是几十倍或几百倍而已。
三是买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素是耐热的，而色素则不能。
四是仔细查看食品标签。如果注明色素含量的则可以选择食用，如果有明显的色素添加痕迹却没有标注的，就千万不要食用了。
编辑/吕毅, 百拇医药(艾先立)
从毒酒、毒米、毒菜、瘦肉精污染的毒肉，到近日的苏丹红，干净的东西已经变得越来越少了。
就在上海瘦肉精事件查处之时，作者听到有关食品安全的专家预测，下一个食品安全危机很可能是现在滥用的色素。因为目前食用色素使用范围是10年前的数倍，但相关国家标准仍停留在10年前，专家的话音未散，毒蛋事件便接踵而至。
鲜红的“？”
河北、江苏等地的不法养殖户利用人们崇尚自然饮食的心理，昧着良心将含苏丹红毒素的橙色鸭蛋硬说成是鸭子放养后吃小鱼小虾的结果。一名养鸭户竟然向暗访记者说，他们的鸭子所以能产下“红心”蛋，关键是喂了“营养饲料”。他家养殖的近2000只鸭子每天能产200多斤鸭蛋，个个“红心”。所谓“营养饲料”，其实就是掺了苏丹红的红色饲料。
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在北京发现的含苏丹红鸭蛋，毒性之大是前所未有的。经中国检验检疫科学研究院食品安全研究所的检测认定，其主要成分是苏丹红Ⅳ号，含量高达0.137mg/kg,也就是说每公斤鸭蛋里面含有0.137毫克的苏丹红Ⅳ号。
苏丹红的学名Hq苏丹，是一种人工合成的红色染料，常用于地板、鞋油、机油等产品的染色。有研究表明，它能使老鼠、兔子等动物罹患癌症，也能造成人体肝脏细胞的DNA突变。专家指出经常食用含有苏丹红成分的食品，人的身体健康肯定会受到损害。欧盟等国早在1995年就立法严禁将其用于食品，我国也紧随其后将其列为危险致癌物，仅限工业使用。
比起苏丹红I号，苏丹红Ⅳ号不但颜色更红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为三类致癌物，可见其危害之大。 北京的知名人士及公众纷纷呼吁政府拿出行之有效的办法，不要再就事论事，治标不治本。因为谁也不敢预测毒蛋风波过去后，下一个被苏丹红污染的食品是什么?
, 百拇医药 公众不知，商家滥用
近日，北京某大报记者与食品监督检验部门的专家在北京朝阳区的一家超市采访时发现，除了巧克力和牛奶糖外，几乎所有的果冻、糖果等小食品都含有人工合成色素，有的竟有三四种之多。而国家明文规定，儿童食品是严禁添加任何色素的。蛋糕等糕点食品也是一样，草莓味的含有胭脂红和苋菜红，哈密瓜味的则含有柠檬黄、日落黄和靛蓝。经检测发现，每一种食品的色素用量都严重超标，竟无一种合格。找来服务员询问，服务员们一脸茫然，说从不知道食品有关色素含量的规定，更不晓得色素还会对人健康带来危害。
农贸市场的情况越发严重，当—个烤制蛋糕的店主被问到他的产品为什么如此鲜艳时，店主毫不讳言地说，我用柠檬黄。在被问到是否知道人工合成色素会有损于^体健康时，店主恶狠狠地让记者闭嘴，还大声狡辩说，别人都在用，超市在用，国营店在用，为什么就不许我用呢？调查发现，有90%以上的消费者只注意食品的生产日期和成分，对所谓的防腐剂似乎还有警觉，可是对色素的情况却常常忽略。
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令人遗憾的是，有近一半的消费者对调查询问感到烦扰和不解，有的甚至发牢骚说，你们这些办报纸的人就是“跟屁虫”，大事管不了，小事瞎吵吵，这个不能吃，那个有问题，让老百姓整日提心吊胆的不消停。正是这种无知和容忍，才使得不法商家敢于无所顾忌，甚至是为所欲为。
色素之害，始于累积
早在一千多年前，我们的祖先就懂得用自然的色素来点缀自己的生活。用蓼蓝的叶子发酵制成靛蓝，漂染衣物；用红曲米的红曲色素酿造红酒和食品。直到1856年英国人帕金合成出第一种人工色素——苯胺紫之后，人工色素开始了对人类健康的蚕食性损害。
原因是，人工色素是用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以从煤焦油中分离出来的苯胺为原料制成的。由于当时人们还没有认识到它的危害性，加之化学合成色素具有色泽鲜艳、着色力强、性能稳定和价格便宜等特点，许多国家在食品加工业普遍使用合成色素。
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随着人类科技水平的提高和一些无法解释的疑难病症的相继出现，科学家自然把怀疑的目光瞄向了合成色素。大量的研究报告指出：几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，相反，某些合成色素明显会损害人体健康。
前苏联在1968年至1970年间曾对苋菜红合成食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22%。美、英等国的科学家在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其他的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科学家称，合成色素危害人体是因为它的原料煤焦油的特点所决定的，煤焦色素或苯胺色素对人体的危害有一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。
比如屡屡被提及的亚硝酸盐，作为—种护色剂被广泛应用于腌制肉类产品中，而这样的食品无异于毒药。国家副食品监督检验中心副主任马福样指出，亚硝酸盐在人体内能转就成硝胺，亚硝胺有极强的致癌性。不少食品生产单位和个体商贩为了美化食品外形，甚至是掩盖过期、变质的食品，置消费者的健康于不顾，无视有关法规，滥用亚硝酸盐的现象屡禁不止。
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健康专家告诫说，有毒色素对人体的侵害有一个逐渐累加、累积成患的过程，虽然目前造成严重后果的个案还相对较少，但一旦成患必然引发连锁效应。因为有毒色素不同于瘦肉精，它使用的范围广，受害人群多，就如目前还无法下定论的转基因食品一样，若干年后假如被证明其有害健康，那将无人能够幸免。再者说，眼下胃癌、肠癌等与消化道相关的癌症日渐增多，有毒色素的滥用，自然难脱干系。
教你几手“防色”绝招
食品色素大致分为三种：一是发色剂，主要是亚硝酸盐，呈红色。用来为肉类添色，半成品腌肉、烤肉的增色防腐。一些餐馆炒出的肉滑嫩色亮，很可能是亚硝酸盐起的作用；二是天然色素，即从天然植物中提取的，如胡萝卜素等。天然色素本身没有毒性和危害，但在提取过程中使用有机溶剂苯、甲醇等，它们都会致癌或具有毒性；三是化学合成色素，基础色有8种，红色4种、蓝色2种、黄色2种。化学合成色素是从煤焦油中提取的，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。在欧美是严禁使用的。
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色素使用主要有三种颜色：红、黄、绿。红色用于肉类；黄色用于糕点、人造奶油、饮料和禽类；绿色则用于海带等蔬菜。
防“色毒”入口有四招：
一是严把肉类关。熟肉应该呈现褐色或褐红色，一旦发现有鲜亮的大红色或粉红色肉类，一定含有超量色素或是苏丹红。
二是尽量少吃烧烤，尤其是流动小商贩的烧烤。烤肉一般都先用色素提前加工，其用量完全由小商贩自由掌握，超量是肯定的，区别就是几十倍或几百倍而已。
三是买回家的海带、海白菜等鲜绿蔬菜，先在沸水中过一下，正常叶绿素是耐热的，而色素则不能。
四是仔细查看食品标签。如果注明色素含量的则可以选择食用，如果有明显的色素添加痕迹却没有标注的，就千万不要食用了。
编辑/吕毅, 百拇医药(艾先立)