辑/刘明

    说明：本文只介绍常见的食用油。相关数据仅供参考。

    食用油脂是甘油和各种脂肪酸所组成的甘油三酯的混合物，可分为饱和脂肪酸油脂，如猪油、牛油、羊油等动物油脂；单不饱和脂肪酸油脂，如花生油、菜籽油等；多不饱和脂肪酸，如葵花子油、豆油、玉米油、棉籽油、芝麻油及亚麻油等。根据加工的精度和方式，还有色拉油、起酥油等。

    ☆大豆油又叫豆油、黄豆油，其色泽深黄，有豆腥味，是北方人主要食用油之一。大豆油的人体消化吸收率高达98%。

    含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，是心脏病患者理想的食油。大豆油中所含卵磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，这是一般食物和油脂中少有的。适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。

    适宜于凉拌或配合蒸腌菜使用，用于凉拌时以熟豆油为佳。由于大豆油有一定的豆腥味，对豆腥味有反感的人不宜食用。

    ☆花生油淡黄透明，气味芬芳，是一种比较容易消化的优质烹调油和煎炸油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量，有助于预防动脉硬化和冠心病。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皴裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。经常吃花生油 ......