生吃食物又称“自然饮食法”，几年前在欧美、日本等国家就已成为时尚，随着我国人民生活水平的提高，国人的饮食习惯也慢慢受到外来饮食文化的影响，吃生、吃新、吃奇、吃异、吃野等正成为许多人的新追求。那么，生吃对身体健康有无益处？究竟如何吃才算健康呢？

    生食的健康价值

    生食蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。我国山东省苍山县胃癌死亡率仅为3.45/100000，而距离苍山县仅100公里的临朐县，胃癌的死亡率高达42/100000。根据国家流行病研究室副主任张联和北京大学临床肿瘤学院潘凯枫对两县实地调查研究发现，苍山县幽门螺杆菌感染率比临朐县约低20%。还发现，幽门螺杆菌感染率在大蒜年食用量小于5公斤的人群中为61%;5～15公斤的人群中为52%；大于15公斤的人群中为34%，这表明生食大蒜能抑制幽门螺杆菌生长。世界卫生组织已将幽门螺杆菌列为一类致癌因子，这种细菌能引起胃黏膜病变，进而引起胃癌。

    据报道，美国80岁高龄的著名生食专家安妮·威格摩尔，30年前就开始生食蔬菜和果汁，现在，她原先身患的7种顽疾竟奇迹般地不治而愈。她把生食经验传授给一些高血压、眼底出血者，让他们每日清晨空腹吃鲜番茄1～2个，有显著的疗效；而让咽喉肿痛者嚼食青橄榄或青萝卜；失眠、精神不振、记忆力减退患者吃生花生等，结果发现3个月后有一半以上的患者的病情有所改善。

    生食为什么具有如此奇效呢？据营养专家的调查研究表明，新鲜蔬菜、水果、菌类在烹调时，其维生素、矿物质以及某些抗癌因子等，都会受到不同程度的损失，各类生理活性物质包括抗癌物质也会遇到严重破坏。只有生吃时，它们才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用。

    由于生吃蔬菜中的营养物质含量远远超过熟食 ......