本文介绍几种常见的肉类，主要突出其功效，可对照个人体质、状态选食。

    猪肉：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气

    为人们日常生活中食用最多的一种肉。古代医家不看好猪肉，他们认为：“凡肉有补，唯猪肉无补。”“猪，为用最多，唯肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”但日本琉球大学教授发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉。通过调查发现，他们先将猪肉煮二三小时，然后加人海带再煮一时，做成一种汤菜禽用。经过化验分析，这样的猪肉脂肪减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。

    阴虚血虚患者多吃猪肉无益。多食易引起腹胀或腹泻。对于脂肪肉及猪油，高血压或中风患者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

    牛肉：滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎

    牛肉是国人喜欢的第二大肉类食品，仅决于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。

    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。冬天食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

    牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂 ......