食用味精在我国非常普遍，几乎每家每户都要用到味精烹调，饭店餐馆的厨师们更是不能缺少它。炒菜做汤，只要加入少量，就可以大大增加鲜味。但从20世纪90年代至今，大家对于味精议论纷纷，说它会引起头痛、脸发麻、口渴、胃肠不适等病症，统称“味精症状”，味精究竟是不是“害人精”?

    ●味精的庐山真面目

    味精是一种白色晶体，学名叫谷氨酸钠，化学名称为L-谷氨酸单钠——水化合物，英文缩写为MSG。味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其他含蛋白较多的物质中提炼的，也有用淀粉发酵制成的。它吸湿性强，易溶于水，就是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精是调味品，它的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。当味精被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。同时也是营养品，食后可直接被人体吸收 ......