许多人认识酶是从酒量大小开始的。媒体曾报道说一个人酒量大小是由其体内的一种酶——酒精脱氢酶多少决定的。酶的能量很大，可以决定人酒量大小。酶不但能量大，而且酶的种类很多，已经被人发现的据说就达5000多种。如果把人体比作一个化工厂，那么酶就是这个化工厂的几乎所有化学反应的催化剂。没有酶的催化，生命活动就会停止，世界就会一片沉寂，毫无生气。

    许多中毒性疾病导致死亡，就是毒物侵入人体使一些酶的催化活动停止，可见，酶对生命何等重要。可以说，生命活动就是由无数的生化反应组成的，而生化反应没有酶的参与是不可想象的。科学测试说明，酶所催化的生化反应速度比没有催化的反应速度大约快1000万倍，比最快的无生命界的化学催化反应速度也要快上千倍 ......