常常在报刊上看到一些自相矛盾的“健康常识”,孰是孰非，常常让专家和“半专家”们争得口干舌燥。矛盾的根源在于，我们无法接受一个基本的现实——那就是，人类无法达到百分之百的健康!如果从博弈的观点来看，解决争端之道，乃是选取一个适合自己、有利于自己的中庸方案。因为，健康本身，就是消极和积极两方面相互博弈、相互妥协的结果。

    蔬菜，趁鲜吃还是搁两天

    吃蔬菜，很多人关心如何保证蔬菜的营养不流失，买的时候挑最新鲜的，洗的时候在水龙头下直接冲洗，炒的时候要高温快炒，最后吃的时候将菜汤一同喝掉。这样的吃蔬菜的方法，一定就是最好的吗?当蔬菜放置一二天以后，其维生素会丧失60%以上；当蔬菜长时间浸泡在水中，维生素会进一步流失；菜汤中含有大量的水溶性维生素、无机盐——从这个角度来说，以上种种趁鲜吃追求营养的做法不但没有错，而且可圈可点。但是，新鲜蔬菜却不一定是安全的。如今市场出售的绿叶蔬菜，往往带有化肥农药残余——这些物质完全有可能在人体内转化为致癌物质。如果将蔬菜放置一二天后再食用，它自身产生的代谢酶能大大降低农药残余。洗菜的时候如果先浸泡一个小时，也能起到稀释农药残余的效果。另外，喝菜汤固然不会浪费，但人体也因此摄入了过量的盐分。对绿叶蔬菜进行焯水也面临“营养”和“安全”的背离：蔬菜先用沸水焯一下再炒，颜色既漂亮又易熟，而且还能让绿叶菜中含量很高的草酸(高剂量的草酸被证明能够致命)溶解于水中，尤其在和豆腐同炒的时候更要这样做，因为草酸会和豆腐中的钙形成结石；但是，焯水也是对蔬菜营养素，如维生素C、B1的严重损害。

    博弈结果：营养与安全难以两全 ......