本栏目作者王鹤滨同志曾是毛泽东主席的保健医生，同时还是周恩来、刘少奇、朱德等中央首长的保健医生。他出生于1924年，已85岁高龄。应本刊特邀撰写关于养生保健的科普文章。王老毕业于延安中国医科大学，曾任中南海门诊部主任等职，后留学前苏联，获医学副博士学位。他至今笔耕不辍，在国内外共发表论文30多篇，出版多部医学著作。

    一、 食物中的胆固醇

    1954年，笔者留学前苏联，被分配到列宁格勒第一医学院第一内科做研究生。该教研室是动脉粥样硬化动物实验研究的权威单位。家兔吃上3个月的鸡蛋黄，就会产生典型的动脉粥样硬化，病理解剖时，你会看到几乎所有大点的动脉壁的内皮面，分布着大大小小的粥样硬化斑块。从此，我再也不敢吃鸡蛋了。回国以后也是这样。我老伴带讽刺口吻地对我说，鸡蛋可有营养啊!人家英国人每天早晨吃两个鸡蛋。我回答说，他们早晨吃3个，我也不吃。我一见到鸡蛋，便在我大脑的银幕上出现家兔动脉血管内壁橙黄色的斑块……

    1958年，美国人首先制定了胆固醇的日限量摄入标准，不超过300毫克。以后世界卫生组织和许多国家，包括中国都采纳了这个标准。当然，这个限量亦未被证明是无害的水平，人和一些动物的机体都会合成胆固醇，即使不摄入胆固醇，有的人其血液中的水平仍是高的。现已得知动脉粥样硬化斑块中，95%是胆固醇。科学家们都认为低密度胆固醇是导致动脉粥样硬化的最主要的物质。有科学家强调，只有它被氧化时，才造成病害。不管发病机制如何，少摄入胆固醇是重要的 ......