国人历来重视饮食调味，中国的饮食文化发展史，很大一部分载录的是食物调味。三千多年前的《周礼·天官家宰》有烹饪调味叙述，列出“八珍” 、“三羹”等美味名菜。春秋战国时期，洛阳有烹饪调味专著，那时人们对菜肴的色、香、味有了一定需求，渐进演绎为以孔子和吕不韦为代表的两大菜系，强调饮食的五味、五香等。《中庸》称：“五味调和便成美味。”《国语》讲：“以和五味以调口。”民间有“调和五味羹”之说。《孟子·告子章句上》云：“口之于味，有同嗜也。”是说人们的口味如同嗜好一样。对了口味爱吃，不合口味不吃，这就需要调味。于是，因地而异的食风食俗，就自然形成南甜北咸东辣西酸的地方调味特色。

    基于现代人对饮食改善的苛求，调味特色正在经历着惊悚的时尚裂变，甚至呈现只顾调味，不辨利弊的局面，非要吃到“酸得流泪，辣得出汗，甜得恶心，咸得失音”不可，以解馋瘾，实有悖于饮食养生的基本要领。现代营养学提示，甜、酸、苦、辣、咸是日常饮食不可缺少的五味。五味调配得当利于增进健康，过之或不足则会带来身心伤害。

    人们对甜、咸饮食的普遍适应，可谓与生俱来。因为甜咸饮食能为人体提供充足的能量、电解质和蛋白质，是生命存在所必须。然而，还需有一个量的约束。过量与不足，对人体保健都是不利的。现今大力推崇饮食调味个性化，赶潮流，吃另类，走极端，享快慰，不介意把握适度的量，酿致若干前所未见的现代病，引出困扰医学界的系列难题。

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