如皋是江苏省南通市下辖的一个普通县级市,总人口有145万,但百岁以上的老人却有200余人,90岁至99岁的老人有4000多人。国际公认的长寿之乡标准是每百万人口中有75位百岁老人,如皋超过国际标准整整一倍多。

    吃有四诀:淡、杂、鲜、野

    长寿之乡如皋人的通常三餐也有自己的特点,他们遵循着“淡、杂、鲜、野”的饮食原则。

    少盐淡食是如皋人的饮食习惯,他们炒菜时几乎不怎么放盐,一大家人通常要两三个月才能吃完一小包盐,这在其他地方的人看来都有点儿不可思议。南方人饮食清淡,但北方人口味偏重,觉得盐、酱油放少了,菜就没法吃,而且炒菜之外,还要吃腌的咸菜、咸肉、咸蛋等食品,每天盐的摄入量容易超标。长此以往,必然健康堪忧。建议多向如皋人学习,炒菜时少放盐,可用糖、醋、姜、葱、胡椒、大蒜等来调味。

    所谓“杂”,就是粗粮、细粮混着吃,荤菜、素菜搭配吃。由于如皋濒江临海,地势平坦,兼有海陆物产,所以这里杂粮、瓜果、蔬菜、鱼虾、肉蛋等产品十分丰富,这就决定了如皋人的营养摄入绝不单一。据当地长寿研究所调查资料显示,如皋百岁寿星中有93%的人既吃大米、白面等细粮,又吃玉米、大麦、元麦等粗粮。除主食外,还搭配蔬菜、水果、干果等,既有正餐,又有小吃、零食,相当丰富和多元。

    如皋人吃东西特别讲究新鲜,当地人称为“出水鲜”。比如,肉要当天宰的,虾要当天捞的,鱼要现场剖的,文蛤要当场劈的,青菜要早上拔的,瓜果要当时摘的,芋头要当场刮的,豆腐、茶干绝对要当天做的 ......