如何吃辣才健康
剖开辣椒瞧一瞧,辣椒中辛辣的来源就是辣椒素。在朝天椒、麻辣火锅、辣椒粉中都很多。另外在各色的辣椒、甜椒中,存在另一种成分是辣椒红素,而辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是热门的抗氧化剂。
一、辣椒素
辣椒可解痛:自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导“P”物质,而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。通过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来舒解带状疹、三叉神经痛等疼痛。
辣椒可使皮肤发红:将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理,把辣椒素放入袜子里,成为“辣椒袜”,供冬天取暖用。
辣椒可减轻感冒症状:千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释喉咙分泌的黏液,并帮助排痰,以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说:“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用。”
二、辣椒红素
预防癌症:从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度罹患癌症的几率都比西方国家少。科学家推测,这些辛辣的食物中,本身含有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关联。
预防动脉硬化:一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需分量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇(LDL)被氧化成有害的形态。LDL一旦被氧化,就像奶油没放进冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预。
三、辣椒无法做到:减肥
辣椒减肥是不切实际的想法。而辣椒可以减肥的说法,是扩大解释辣椒素会提高代谢率的结果。就前所述,辣椒素会促进循环,使皮肤发红、发热,的确会加速局部的代谢率。但是效果却无法持续两次以上。因为辣椒素会迅速耗尽神经传导“P”物质,局部皮肤就不再发汗、发热,根本无法靠它减肥。但为何有人真的瘦下来?胃不舒服吃得下东西吗?这就是问题的答案。
四、目前没有证据:伤害皮肤
吃辣真的会伤害皮肤吗?有人每次只要吃辣,30分钟后一定在下巴长一颗青春痘。吃辣会伤害皮肤的说法,其实没有科学证据。可能是因为吃了麻辣火锅,心里有罪恶感,这种压力让皮肤变差。
五、无法忽视的缺点
辣椒虽然好处多多,但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去后的一些缺点。
伤胃:一个朋友从小爱吃辣,吃面一定倒辣椒酱直到满碗通红,吃比萨也要撒上一层红红的辣椒粉,她从未发现任何不适,直到去考空姐,才发现自己因为胃溃疡而贫血。日本的小天后宇多田光临时取消四国的演唱会,原因是宇多田光为求在舞台上更美,采取年轻人流行的辣椒减肥法,结果引发激烈的反胃呕吐。
但令人意外的是,从科学的观点讲,辣椒并非全然伤胃。在动物的实验上,微量的辣椒能保护胃的黏膜,但大量的辣椒却容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管,进而保护胃壁;但大量的辣椒破坏神经末梢的感觉,让胃更容易受到伤害。但人体试验还未有定论,也许辣椒适量对胃是好的,过量是不好的,但什么是适量,什么是过量,目前还不知道。
麻辣锅太油了:麻辣火锅是许多人的最爱,姑且不论吃下麻辣火锅后,从食道到胃肠的灼热感,从热量来看,麻辣火锅真的太油了。若以一锅4人份的锅底,再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜,再配上一杯酸梅汤,几乎等于吃下3000卡热量,约等于吞下10碗饭。
六、你的选择是什么?
看了以上种种说法,你的选择是什么?
嗜辣族可能还是坚持吃辣,因为辣像个瘾头,不吃会想。这的确是,因为从科学观点看吃辣会刺激脑部释放脑内啡,让人心情大好,使人上瘾。
但从整体营养现状来看,建议:多吃辣椒红素高、辣椒素低的食物。如:彩色的甜椒等。这是因为人们肥胖、肠胃问题严重,却需要可预防癌症、心血管疾病的食物。举个例来说,来一盘甜椒沙拉就是不错的选择。
如果非要吃麻辣火锅不可,最好控制在一个月一次,而且慎选火锅料。选择新鲜的食材,如肉片、蔬菜等,不选脂肪量高的油条、饺类;也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候,从锅底捞,少吃浮在高汤上的红油。
辣椒到底是福、是祸,就看你吃多少、怎么吃而定。编辑/吕毅
zyc759-1@163.com, http://www.100md.com(俞益萍)
一、辣椒素
辣椒可解痛:自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,而科学家最近才知道,辣椒素可以刺激和耗尽神经传导“P”物质,而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。通过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来舒解带状疹、三叉神经痛等疼痛。
辣椒可使皮肤发红:将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热。目前已有厂商利用这个原理,把辣椒素放入袜子里,成为“辣椒袜”,供冬天取暖用。
辣椒可减轻感冒症状:千百年来,辛辣的食物常被认为可以去痰,现在发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释喉咙分泌的黏液,并帮助排痰,以免阻碍了呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说:“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用。”
二、辣椒红素
预防癌症:从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度罹患癌症的几率都比西方国家少。科学家推测,这些辛辣的食物中,本身含有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症和老化本来就有直接的关联。
预防动脉硬化:一根红辣椒中含有β胡萝卜素的一日所需分量,而β胡萝卜素是强力的抗氧化剂,可以对付低密度胆固醇(LDL)被氧化成有害的形态。LDL一旦被氧化,就像奶油没放进冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说,就是β胡萝卜素在动脉硬化开始的初始阶段,就开始干预。
三、辣椒无法做到:减肥
辣椒减肥是不切实际的想法。而辣椒可以减肥的说法,是扩大解释辣椒素会提高代谢率的结果。就前所述,辣椒素会促进循环,使皮肤发红、发热,的确会加速局部的代谢率。但是效果却无法持续两次以上。因为辣椒素会迅速耗尽神经传导“P”物质,局部皮肤就不再发汗、发热,根本无法靠它减肥。但为何有人真的瘦下来?胃不舒服吃得下东西吗?这就是问题的答案。
四、目前没有证据:伤害皮肤
吃辣真的会伤害皮肤吗?有人每次只要吃辣,30分钟后一定在下巴长一颗青春痘。吃辣会伤害皮肤的说法,其实没有科学证据。可能是因为吃了麻辣火锅,心里有罪恶感,这种压力让皮肤变差。
五、无法忽视的缺点
辣椒虽然好处多多,但爱吃辣的人却不能忽视辣椒一口咬下去后的一些缺点。
伤胃:一个朋友从小爱吃辣,吃面一定倒辣椒酱直到满碗通红,吃比萨也要撒上一层红红的辣椒粉,她从未发现任何不适,直到去考空姐,才发现自己因为胃溃疡而贫血。日本的小天后宇多田光临时取消四国的演唱会,原因是宇多田光为求在舞台上更美,采取年轻人流行的辣椒减肥法,结果引发激烈的反胃呕吐。
但令人意外的是,从科学的观点讲,辣椒并非全然伤胃。在动物的实验上,微量的辣椒能保护胃的黏膜,但大量的辣椒却容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管,进而保护胃壁;但大量的辣椒破坏神经末梢的感觉,让胃更容易受到伤害。但人体试验还未有定论,也许辣椒适量对胃是好的,过量是不好的,但什么是适量,什么是过量,目前还不知道。
麻辣锅太油了:麻辣火锅是许多人的最爱,姑且不论吃下麻辣火锅后,从食道到胃肠的灼热感,从热量来看,麻辣火锅真的太油了。若以一锅4人份的锅底,再加上牛肉片、猪肉片、油条、丸子、青菜,再配上一杯酸梅汤,几乎等于吃下3000卡热量,约等于吞下10碗饭。
六、你的选择是什么?
看了以上种种说法,你的选择是什么?
嗜辣族可能还是坚持吃辣,因为辣像个瘾头,不吃会想。这的确是,因为从科学观点看吃辣会刺激脑部释放脑内啡,让人心情大好,使人上瘾。
但从整体营养现状来看,建议:多吃辣椒红素高、辣椒素低的食物。如:彩色的甜椒等。这是因为人们肥胖、肠胃问题严重,却需要可预防癌症、心血管疾病的食物。举个例来说,来一盘甜椒沙拉就是不错的选择。
如果非要吃麻辣火锅不可,最好控制在一个月一次,而且慎选火锅料。选择新鲜的食材,如肉片、蔬菜等,不选脂肪量高的油条、饺类;也尽量不选冻豆腐等会吸油的火锅料。而且吃的时候,从锅底捞,少吃浮在高汤上的红油。
辣椒到底是福、是祸,就看你吃多少、怎么吃而定。编辑/吕毅
zyc759-1@163.com, http://www.100md.com(俞益萍)