把脉食品的最佳“体温”
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每种食物都有一个相对安全的“体温”,在储藏和保存时,都有一个自己最适应的温度,在这个温度下,食物的保存期长,同时具有最佳的营养与口感。速冻食品在-25℃~-18℃之间,速冻食品的品质会比较稳定,如果高于这个温度,保质期就会相应缩短,口感也会发生变化。如果家里的冰箱达不到-18℃的话,速冻食品开封后,最好尽快吃完,否则容易变质。
鲜鱼鲜鱼最佳冷藏温度为-3℃,在此温度下,鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用。需要提醒的是,冰箱中的鱼不能存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳也只能达到-20℃。而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化,如鲫鱼,长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。
肉类肉类如猪肉、牛肉,应保存在-18℃的环境中,这样可较好地保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持 ......
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