提起山珍海味,古往今来一直是富翁权贵梦寐以求的。如今,随着经济的发展,大都市不少高档酒楼变着花样搜罗山珍海味、奇珍异兽。为宣扬这些高档食品物有所值,广告重点都集中在营养和“珍稀”上,力求吸引“高档食客”。然而,真的是越昂贵的食品越有营养吗?

    海参:吃法有讲究

    海参的确拥有较高的营养价值,不过其功效的发挥往往取决于烹制方法。目前常见的吃法有两种:一种是吃鲜活海参。不少人认为,鲜活海参未经热加工,营养一点没损耗,味道鲜美。其实未必如此。鲜活海参可能携带细菌或者病毒,经常吃未经处理的鲜海参有受到细菌或病毒入侵的可能。盐渍海参浸泡软化后去除盐分、摘除杂质、清洁干净,再经沸水煮熟,放在冷水中浸泡,水发成软绵状,然后烹调成各式菜肴。这样,海参在高温挂盐时营养已流失一部分,再经煮沸、浸泡,营养成分似乎又再度流失一些。

    营养真相:从营养角度来说,水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,如海参名菜“葱扒海参”、“海参菜心”等,这种做法最有利于海参营养的释放。此外,海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄,所以,肾功能差者一次不可多吃。同时,为防止滋腻碍脾、影响食欲,一次进食海参量不宜过大,大的最好不超过1个。另外,海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白质凝固,影响消化吸收,还容易引起腹部不适。需要注意的是,一般人食用海参后容易上火,且不易消化,尤其是气候较为干燥地区的人,以少食用为好。

    猴头:与其他食用菌相差不太多

    猴头菇是一种食、药兼用的菌类,素有“山珍猴头,海味燕窝”之称,又与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜” ......