食品添加剂的“魔法”
在现代社会，我们很多人并不清楚自己每天吃的食品究竟是怎么加工成的，总是想当然地以为骨汤拉面就应该是用排骨熬成的汤做的，那些颜色鲜艳的果汁饮料应该是用水果榨汁做的，而我们喝咖啡时加的奶精，也应该是用牛奶做的……可事实上，我们眼睛和舌头都被食品添加剂骗了!
切莫想当然
先说说排骨汤。平常我们吃的排骨味方便面或者拉面里，其实大部分情况下并没有一滴真正的排骨汤。它们的制作过程中没有用到一根排骨，只需要把几十个瓶子里的白色粉末混在一起，然后倒进开水搅拌一下就大功告成了，尝一尝真的像是排骨汤，大家也都觉得味道不错!这里头的白色粉末，就是食品添加剂。
超市里许多低档的肉丸也是如此。许多厂商为了降低成本，采购了大量的从猪、牛骨头上剔下来的碎肉——粘糊糊的、水分多、没有味道，几乎不能称之为肉，既不能做成肉馅也没法炒菜，只能当宠物饲料。可是有了添加剂，这些极其廉价的碎肉一样能变成美味的肉丸。
, 百拇医药
工厂在这些碎肉里加入大量的化学调味料，让没味儿的肉变得鲜美，接下来，为了让口感嫩滑，加入猪油、淀粉；为便于机器批量生产，使用黏着剂、乳化剂等；为让颜色好看，使用着色剂；为让保质期延长，使用防腐剂、pH调整剂；为防褪色使用抗氧化剂等等。这个过程总共要使用二三十种添加剂，除了那些令人作呕的杂碎肉，这种肉丸其实是不折不扣的“丸状添加剂”，让人意想不到的是，这种产品上市后，却立刻受到了孩子和妈妈们的欢迎。
再说说各种果汁饮料。假如现在要调制柠檬味的饮料，首先把黄4号色素溶于水，让它变成了很漂亮的柠檬色，再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸，接着注入10%左右的果葡糖浆，这样溶液就变成了酸甜味。然后加进柠檬香料和纤维素粉末，香料负责欺骗人们的味蕾，感觉到逼真的柠檬味，纤维素则是由木屑做成的添加剂，它会让溶液颜色变得混浊，营造出真果汁的感觉。以此类推，制作甜瓜味饮料的话，就换成蓝1号的蓝色着色剂，再加入黄4 号着色剂，水就变成了纯绿色。而这些着色剂都是从石油中提炼出来的!这样的“果汁”饮料，倒进杯子想必没人会喝，实际上，很多超市里销售的，也就是我们平常喝的那些饮料大多是如此调制的。
, 百拇医药
所以，我们在挑选食物时，千万不能想当然，多看看产品的成分，不然我们的味蕾和眼睛是很容易被甜味剂、着色剂、乳化剂这些食品添加剂给诓骗的。
廉价和健康的幌子
在日常生活中，许多人喜欢那些标注绿色健康的食品，也有许多人喜欢捡那些廉价促销品的便宜。其实这些很可能都是误区。就以有些超市上促销特价火腿为例，简直是便宜得离谱，怎么可能呢?有了添加剂，这一点也不奇怪，因为100千克猪肉可以做出130千克火腿!
只要仔细观察就会发现，许多火腿肠的配料里猪肉的重量往往只占总重的80%左右，那多出来的都是些什么呢?答案就是“注水”。大家知道，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂，因此，需要往猪肉里注入加热后会变硬的胶状物。于是经常会出现100多支注射器同时往猪肉里注入专门肉用胶状液体的壮观场景。接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去，滚揉后肉变得鼓鼓的，经过成形、加热等程序后，最终就变成市场上销售的廉价火腿。
, http://www.100md.com
另外，现在许多年轻人为了健康减肥，经常买袋装的水果沙拉当午餐，也有许多家庭主妇为了方便，喜欢做菜时用超市切好的蔬菜沙拉，它们也比市场上买来的新鲜蔬菜更容易长期保存。但稍作思考，我们便会有疑问，为什么超市卖的蔬菜和袋装沙拉更鲜美却更容易长期保存?因为它们都用杀菌剂消过毒，这一过程并不像名字那样干净——工人们穿着沾满污泥的雨靴不断把切好的蔬菜扔进杀菌池，还有，为了使蔬菜口感生脆而再次扔进灌满pH 调整剂的池子。且不说这么多高浓度的化学制剂浸泡，就是那长期不换水的池子上漂着的杂物和虫子尸体，就会让那些为了健康吃袋装蔬菜和水果沙拉的人作呕了。
错误喜好害了消费者
人们在日常购物的时候，往往会有一些不科学的倾向，而商家们投其所好地使用各种添加剂来迷惑消费者，最终倒霉的通常是消费者自己。
例如红糖和白糖，两者的营养价值差别其实并不大。但由于一直以来人们总是认为“精制白糖” 对身体不好，而“红糖”要好得多，于是红糖就开始热卖起来。那么面对这种喜好，制造商是怎么做的呢?很简单，他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出售，虽然只是把外层染过，泡在水里的时候外表的颜色会先溶掉，但多数人根本注意不到这细微的变化，吃亏的还是消费者自己。
由此可见，很多人们喜欢的食品味道，大多是添加剂的杰作。消费者应该擦亮双眼，去认真辨别，不能天真地相信一流厂家和大型超市，而在不知不觉中让自己的味蕾、眼睛甚至健康成了各种添加剂的俘虏。编辑/张玉春, http://www.100md.com(高峰)
切莫想当然
先说说排骨汤。平常我们吃的排骨味方便面或者拉面里，其实大部分情况下并没有一滴真正的排骨汤。它们的制作过程中没有用到一根排骨，只需要把几十个瓶子里的白色粉末混在一起，然后倒进开水搅拌一下就大功告成了，尝一尝真的像是排骨汤，大家也都觉得味道不错!这里头的白色粉末，就是食品添加剂。
超市里许多低档的肉丸也是如此。许多厂商为了降低成本，采购了大量的从猪、牛骨头上剔下来的碎肉——粘糊糊的、水分多、没有味道，几乎不能称之为肉，既不能做成肉馅也没法炒菜，只能当宠物饲料。可是有了添加剂，这些极其廉价的碎肉一样能变成美味的肉丸。
, 百拇医药
工厂在这些碎肉里加入大量的化学调味料，让没味儿的肉变得鲜美，接下来，为了让口感嫩滑，加入猪油、淀粉；为便于机器批量生产，使用黏着剂、乳化剂等；为让颜色好看，使用着色剂；为让保质期延长，使用防腐剂、pH调整剂；为防褪色使用抗氧化剂等等。这个过程总共要使用二三十种添加剂，除了那些令人作呕的杂碎肉，这种肉丸其实是不折不扣的“丸状添加剂”，让人意想不到的是，这种产品上市后，却立刻受到了孩子和妈妈们的欢迎。
再说说各种果汁饮料。假如现在要调制柠檬味的饮料，首先把黄4号色素溶于水，让它变成了很漂亮的柠檬色，再加入酸味剂——维生素C和柠檬酸，接着注入10%左右的果葡糖浆，这样溶液就变成了酸甜味。然后加进柠檬香料和纤维素粉末，香料负责欺骗人们的味蕾，感觉到逼真的柠檬味，纤维素则是由木屑做成的添加剂，它会让溶液颜色变得混浊，营造出真果汁的感觉。以此类推，制作甜瓜味饮料的话，就换成蓝1号的蓝色着色剂，再加入黄4 号着色剂，水就变成了纯绿色。而这些着色剂都是从石油中提炼出来的!这样的“果汁”饮料，倒进杯子想必没人会喝，实际上，很多超市里销售的，也就是我们平常喝的那些饮料大多是如此调制的。
, 百拇医药
所以，我们在挑选食物时，千万不能想当然，多看看产品的成分，不然我们的味蕾和眼睛是很容易被甜味剂、着色剂、乳化剂这些食品添加剂给诓骗的。
廉价和健康的幌子
在日常生活中，许多人喜欢那些标注绿色健康的食品，也有许多人喜欢捡那些廉价促销品的便宜。其实这些很可能都是误区。就以有些超市上促销特价火腿为例，简直是便宜得离谱，怎么可能呢?有了添加剂，这一点也不奇怪，因为100千克猪肉可以做出130千克火腿!
只要仔细观察就会发现，许多火腿肠的配料里猪肉的重量往往只占总重的80%左右，那多出来的都是些什么呢?答案就是“注水”。大家知道，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂，因此，需要往猪肉里注入加热后会变硬的胶状物。于是经常会出现100多支注射器同时往猪肉里注入专门肉用胶状液体的壮观场景。接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去，滚揉后肉变得鼓鼓的，经过成形、加热等程序后，最终就变成市场上销售的廉价火腿。
, http://www.100md.com
另外，现在许多年轻人为了健康减肥，经常买袋装的水果沙拉当午餐，也有许多家庭主妇为了方便，喜欢做菜时用超市切好的蔬菜沙拉，它们也比市场上买来的新鲜蔬菜更容易长期保存。但稍作思考，我们便会有疑问，为什么超市卖的蔬菜和袋装沙拉更鲜美却更容易长期保存?因为它们都用杀菌剂消过毒，这一过程并不像名字那样干净——工人们穿着沾满污泥的雨靴不断把切好的蔬菜扔进杀菌池，还有，为了使蔬菜口感生脆而再次扔进灌满pH 调整剂的池子。且不说这么多高浓度的化学制剂浸泡，就是那长期不换水的池子上漂着的杂物和虫子尸体，就会让那些为了健康吃袋装蔬菜和水果沙拉的人作呕了。
错误喜好害了消费者
人们在日常购物的时候，往往会有一些不科学的倾向，而商家们投其所好地使用各种添加剂来迷惑消费者，最终倒霉的通常是消费者自己。
例如红糖和白糖，两者的营养价值差别其实并不大。但由于一直以来人们总是认为“精制白糖” 对身体不好，而“红糖”要好得多，于是红糖就开始热卖起来。那么面对这种喜好，制造商是怎么做的呢?很简单，他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出售，虽然只是把外层染过，泡在水里的时候外表的颜色会先溶掉，但多数人根本注意不到这细微的变化，吃亏的还是消费者自己。
由此可见，很多人们喜欢的食品味道，大多是添加剂的杰作。消费者应该擦亮双眼，去认真辨别，不能天真地相信一流厂家和大型超市，而在不知不觉中让自己的味蕾、眼睛甚至健康成了各种添加剂的俘虏。编辑/张玉春, http://www.100md.com(高峰)