赵霖对糖尿病人饮食的建议
糖尿病是一种代谢性疾病，人在进餐后，血液里的血浓度增高；空腹的时候血浓度降低，但是血糖高低要维护在一个稳定的水平。稳定的血糖水平是由胰脏里的胰岛控制的。胰岛能分泌出胰岛素，控制或调节血糖的浓度。糖尿病是由于胰岛素分泌量的绝对不足，或者是相对不足，或者是分泌胰岛素的胰脏出现了问题，以及有了“胰岛素抵抗”而造成的一种全身性疾病。这些原因会造成糖代谢的障碍，同时，也影响了蛋白质、脂肪、水代谢的障碍。因此，饮食治疗对糖尿病患者极为重要。营养健康教育专家赵霖教授就为糖尿病患者提出了建议。
赵教授介绍，糖尿病人可以多吃苦瓜等植物胰岛素含量丰富的食物，苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，既是佳蔬，又是良药。苦瓜因所含的苦瓜素而具有特殊的苦味著称，可刺激胃液分泌，提高食欲，促进消化。苦瓜与其他各种菜同烹时，其保持自身的苦味却不传给他人，保留了配菜的特色，所以民间称苦瓜为“君子菜”。
1974年，科学家从苦瓜中发现一种类似于动物及人胰岛素的蛋白质多肽，具有与胰岛素类似的氨基酸双肽链结构，无毒，无依赖性，功能与胰岛素类似，被称为植物胰岛素。大量科学实验证实了进食苦瓜可以调节血糖。
赵教授介绍说，糖尿病患者可以每天早餐前将一根新鲜苦瓜切碎，在开水中焯一下食用，并且在上午饮用焯苦瓜的水。或将苦瓜作螺形切法成长条，去掉瓜子，挂起晾干备用；食用时将苦瓜干浸发，做清炒苦瓜等菜肴。因苦瓜性寒，脾胃虚寒、腹痛泻者当慎用。
他还讲，我们常听说，糖尿病人喝粥会使血糖迅速升高，有的医生还告诫糖尿病患者要“吃干不吃稀”。其实这种说法非常笼统，也比较片面，并不科学。因为粗粮和豆类合理搭配，科学烹饪煮成的粥不仅不会升高血糖，还对糖尿病人有食疗作用。粗粮富含膳食纤维，食用后血糖上升速度会明显减慢，特别是某些富含蛋白质的粗粮如荞麦，食用后可有效控制血糖水平。天然食物中淀粉以淀粉粒形式存在，包裹在植物种子中，由于外层的严密度不一样，淀粉粒大小不同，直链和支链淀粉的比例不同，对血糖水平都会有影响。例如红豆的种子非常致密，其淀粉粒很难被彻底粉碎，而红豆中直链淀粉又高于大米淀粉，因此吃红豆粥后，消化速度很慢。食用煮红豆、绿豆、扁豆、蚕豆等各种豆类，其血糖指数远低于大米、白面制成的主食。燕麦中的膳食纤维如葡聚糖、山楂中所含的果胶能够降低吸收葡萄糖的速度，有利于控制血糖水平。就升糖速度而言，吃粥比吃米饭要低。黑豆、黄豆等食物由于含淀粉极少，血糖生成指数也相当低。因此糖尿病患者的饮食应以粗粮和豆类为主，同时烹饪时不要过度，豆粒和粗粮的完整性保持得越好，食用后消化吸收的速度越慢，血糖上升的速度就越缓慢。食用粗粮豆类混合粥的好处还在于，这类食物体积大，食用后会有充分的饱腹感，有利于减少糖尿病患者的进食量。编辑/张玉春, http://www.100md.com(曹玉祥)
赵教授介绍，糖尿病人可以多吃苦瓜等植物胰岛素含量丰富的食物，苦瓜是葫芦科苦瓜属植物，既是佳蔬，又是良药。苦瓜因所含的苦瓜素而具有特殊的苦味著称，可刺激胃液分泌，提高食欲，促进消化。苦瓜与其他各种菜同烹时，其保持自身的苦味却不传给他人，保留了配菜的特色，所以民间称苦瓜为“君子菜”。
1974年，科学家从苦瓜中发现一种类似于动物及人胰岛素的蛋白质多肽，具有与胰岛素类似的氨基酸双肽链结构，无毒，无依赖性，功能与胰岛素类似，被称为植物胰岛素。大量科学实验证实了进食苦瓜可以调节血糖。
赵教授介绍说，糖尿病患者可以每天早餐前将一根新鲜苦瓜切碎，在开水中焯一下食用，并且在上午饮用焯苦瓜的水。或将苦瓜作螺形切法成长条，去掉瓜子，挂起晾干备用；食用时将苦瓜干浸发，做清炒苦瓜等菜肴。因苦瓜性寒，脾胃虚寒、腹痛泻者当慎用。
他还讲，我们常听说，糖尿病人喝粥会使血糖迅速升高，有的医生还告诫糖尿病患者要“吃干不吃稀”。其实这种说法非常笼统，也比较片面，并不科学。因为粗粮和豆类合理搭配，科学烹饪煮成的粥不仅不会升高血糖，还对糖尿病人有食疗作用。粗粮富含膳食纤维，食用后血糖上升速度会明显减慢，特别是某些富含蛋白质的粗粮如荞麦，食用后可有效控制血糖水平。天然食物中淀粉以淀粉粒形式存在，包裹在植物种子中，由于外层的严密度不一样，淀粉粒大小不同，直链和支链淀粉的比例不同，对血糖水平都会有影响。例如红豆的种子非常致密，其淀粉粒很难被彻底粉碎，而红豆中直链淀粉又高于大米淀粉，因此吃红豆粥后，消化速度很慢。食用煮红豆、绿豆、扁豆、蚕豆等各种豆类，其血糖指数远低于大米、白面制成的主食。燕麦中的膳食纤维如葡聚糖、山楂中所含的果胶能够降低吸收葡萄糖的速度，有利于控制血糖水平。就升糖速度而言，吃粥比吃米饭要低。黑豆、黄豆等食物由于含淀粉极少，血糖生成指数也相当低。因此糖尿病患者的饮食应以粗粮和豆类为主，同时烹饪时不要过度，豆粒和粗粮的完整性保持得越好，食用后消化吸收的速度越慢，血糖上升的速度就越缓慢。食用粗粮豆类混合粥的好处还在于，这类食物体积大，食用后会有充分的饱腹感，有利于减少糖尿病患者的进食量。编辑/张玉春, http://www.100md.com(曹玉祥)