除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了某些不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料，就可能存在有害杂质。

    ◎食用胶暂无检测细则

    许多传统小吃，也是用食用胶制作的，如凉粉、冰粉，石花菜、皮冻、果冻、肉冻等，都是某一种水胶体成胶的产物。其实食用胶的使用是个非常复杂的事情 ......