素食主义风行的一个最重要的理由是，素食更环保，或更低碳。据说，这一点已经得到了科学研究的证实。联合国粮农组织计算表明，生产1千克的牛肉，需要10千克的谷物；生产1千克的猪肉，需要4到5. 5千克的谷物；生产1千克的鸡肉、鸭肉，需要2.1到3千克的谷物。同时，生产1千克牛肉相当于排放36.4千克二氧化碳，生产肉类食物的耗能高、二氧化碳排放量多，是高碳食物，而谷类等碳水化合物则是低碳食物。所以，似乎是吃素更环保，吃荤则不那么环保。

    但是，素食未必更环保，荤食也并非就不环保。素食与荤食的环保效果是辩证的，一味的素食并非真正环保。

    多种维生素易缺乏：由于吃素，食物中的脂肪含量低，会影响脂溶性维生素的摄入，因而对健康不利。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们的缺乏都会对身体产生不利影响。缺乏维生素A 容易得夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D 易患佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E 会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力降低；缺乏维生素K 易引起各种自发性出血；长期食素还容易引起维生素B12 缺乏症，导致恶性贫血和神经退化。当这些维生素缺乏时，人们不仅要求医问药，还会增加补品，实际上也增加了消费，提高了碳排放，因而并不环保。

    一些微量元素易缺少：人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自荤食。锌的主要来源为动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类 ......