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编号:12128052
由“豆浆门”说豆浆的底细
http://www.100md.com 2011年11月1日 《科学养生》2011年第11期
     近日,“豆浆门”事件引起国人大哗:肯德基号称自产的“醇豆浆”,居然大都是买来的豆浆粉冲泡的。那么,磨制豆浆和买来的豆浆粉是一回事儿吗?两者有何差异和区别?各类豆浆产品究竟有多少?哪一种品质更好营养更高?笔者就此采访了营养专家刘龚兴。

    豆粉和豆浆粉不是一回事

    刘龚兴说,首先应该分清豆浆粉和豆粉的差异。以前,有的豆浆粉生产厂商使用“速溶豆粉”的名称对外销售,其实,他们销售的不是豆粉而是豆浆粉。生产厂商界定不清,让消费者很容易把两者混淆,但两者绝对不是一回事儿。所谓豆粉,应该是大豆直接研磨成粉的,就是我们过去常说的豆面。国外还有一种烘焙豆粉,就是大豆焙熟后,再研磨成粉,加水后可以冲调成豆糊。而豆浆粉与这两者区别很大,豆浆粉在生产过程中先把大豆研磨成豆浆,要经过筛选、脱皮、加水磨浆、去渣、煮浆、调配、均质等工序以后,再浓缩、喷雾干燥获得的产品。豆浆粉的制作工序比豆粉要复杂得多,口味、口感、营养也都优越得多,因而附加值也高得多。

    豆浆粉和豆浆也有差异

    那么,豆浆和豆浆粉是一回事儿吗?刘龚兴讲两者也不尽相同。

    豆浆粉冲调豆浆的特点是香浓、营养成分含量高。豆浆的特点是饮用方便、有新鲜口感。从营养构成上看,豆浆粉在加热干燥中可能会损失少量水溶性维生素,其他营养成分如大豆蛋白、大豆脂类、脂溶性的维生素、与蛋白结合的钙等矿物质都是保留的 ......

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