可怕的甜蜜诱惑
细心观察的人都会发现，婴儿在喝加糖的甜水时表现得很兴奋，并很容易唤醒嗜糖本能，再给白开水喝就困难了。科学研究显示，甜味是人类出生后首先接受和追寻的味道，喜欢吃甜食是人的一种本能反应。医学实验证明，从某种意义上来说，含有大量糖分的甜食对大脑的作用和毒品相类似。如果让动物习惯性地摄入甜食，就会刺激它们大脑中类阿片类物质的产生，令它们感到快乐。一旦停止甜食供应，它们就会感到痛苦、烦躁不安，大脑中的化学物质失去平衡。由此可见，糖对人体的重要与危险。
人类能量的主要来源靠糖来提供，膳食中的糖，除供给能量外，还有许多其他功能，例如调节血液中葡萄糖和胰岛素水平，还可影响脂质和胆酸的代谢。糖也是人们日常生活必不可少的食品和添加物，缺少糖的生活是无法想像的。
糖，可以分为内在的糖和外加的糖。内在的糖是指植物性食物，比如水果的细胞壁内所蕴含糖分；外在的糖是指由甘蔗、甜菜、玉米和其他富含糖分植物精制的糖。从外观上看，又可分为红糖和白糖。从营养成分角度讲，白糖不如红糖，红糖中含有的钙、钾、铁等矿物质比较多，而且红糖高钾低钙，有预防高血压的作用。遗憾的是，眼下人们除了在需要祛风散寒时想到喝一碗红糖水外，连孕产妇也不大注重红糖的滋补作用了。
一些人错误地认为，吃糖过多会导致糖尿病，其实不然。精制白糖的纯度非常高，能达到99%以上，其中几乎不含其他营养物质，只含有大量的能量。吃的过多，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍等疾病。另外，白糖在体内的代谢，需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而引发多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。世界卫生组织对23个国家人口病死原因做了调查分析，得出惊人的结论：嗜糖危害超过吸烟。长期吃含糖高的食物会使人们的寿命缩短约20年。因此，该组织提出了“全球戒糖”的口号。
中国虽然人均消费食糖量远不及欧美，但随着西式饮食方式的逐渐普及，汉堡、可乐加比萨，外带西点巧克力，国人嗜糖族人数不断壮大，因此而引发的健康疾患日趋严重。
不懂科学吃糖的人，会在疲倦或饥饿的时候，习惯吃块糖或巧克力来消除饥饿感，并达到提神的目的。殊不知，这种习惯对身体健康是十分有害的。究其原因，首先由于糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，会使人体在短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，从而使血液中的血糖骤然升高，对身体产生不利影响。其次，糖是一种酸性食品，空腹吃糖时会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，从而对健康产生不利影响。空腹吃糖或吃巧克力，会妨碍身体对蛋白质吸收。蛋白质是生命活动的基础，例如血浆蛋白具有运输功能，抗体具有免疫作用，肌肉蛋白具有运动功能等。长期空腹吃糖，便会影响人体各种正常的机能的平衡，使人变得衰弱而使寿命缩短。
那么，每天吃多少糖才好呢？营养学家推荐的每日摄入白糖总量大约为30克～40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。不算不知道，一算吓一跳，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖，是一件很普遍的事情。一大羹匙果酱约含糖14克，1瓶可乐约含糖35克，3小块巧克力约含糖8克，1只蛋卷冰激凌约含糖8克，几块饼干约含糖10克……稍不注意，就会迈过100克糖的危险数量。
需要澄清的是，国际主流食品营养及医学专家经过联合实验认为，单纯性肥胖是由于总热量的摄入与消耗之间失去平衡所致，不能将其简单归罪于糖。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结果认为，食糖引发肥胖是没有根据的。理由是：每汤匙食糖含热量16卡，而每汤匙黄油或其他脂类食物含热量是100卡，所以准确的表达应该是食糖只是使人发胖的次要原因，过多摄入脂肪才是导致肥胖的主要原因。根据医学家的观察，胖人的食物中脂肪总是比糖多，所以减肥的人首先应减少食用脂肪性食物。
最近，有科学研究证据表明，精制糖的作用与植物纤维的作用相反。流行病学和实验研究数据均证实，精制糖含量高的膳食可能增加结肠、直肠癌的危险性。在糖和富含糖类食物的摄入量超过每天60克时，结肠、直肠癌和腺瘤性息肉的危险性便可增加近一倍。有些研究还发现，糖的过多摄入与胰腺癌和乳腺癌的危险性增加有明显的内在关联。此外，过多摄入糖分，还可能引发视神经炎。因为维生素B1是视觉神经的营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素B1，如经常大量进食甜食，眼睛不仅容易疲劳，视神经还会因营养短缺而出现问题。编辑/吕毅
Zyc759-1@163.com, http://www.100md.com(卓然)
人类能量的主要来源靠糖来提供，膳食中的糖，除供给能量外，还有许多其他功能，例如调节血液中葡萄糖和胰岛素水平，还可影响脂质和胆酸的代谢。糖也是人们日常生活必不可少的食品和添加物，缺少糖的生活是无法想像的。
糖，可以分为内在的糖和外加的糖。内在的糖是指植物性食物，比如水果的细胞壁内所蕴含糖分；外在的糖是指由甘蔗、甜菜、玉米和其他富含糖分植物精制的糖。从外观上看，又可分为红糖和白糖。从营养成分角度讲，白糖不如红糖，红糖中含有的钙、钾、铁等矿物质比较多，而且红糖高钾低钙，有预防高血压的作用。遗憾的是，眼下人们除了在需要祛风散寒时想到喝一碗红糖水外，连孕产妇也不大注重红糖的滋补作用了。
一些人错误地认为，吃糖过多会导致糖尿病，其实不然。精制白糖的纯度非常高，能达到99%以上，其中几乎不含其他营养物质，只含有大量的能量。吃的过多，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍等疾病。另外，白糖在体内的代谢，需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。营养调查还发现，尽管吃糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多，碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而引发多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、老年性白内障、龋齿、近视、佝偻病的发生。多吃甜食还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。世界卫生组织对23个国家人口病死原因做了调查分析，得出惊人的结论：嗜糖危害超过吸烟。长期吃含糖高的食物会使人们的寿命缩短约20年。因此，该组织提出了“全球戒糖”的口号。
中国虽然人均消费食糖量远不及欧美，但随着西式饮食方式的逐渐普及，汉堡、可乐加比萨，外带西点巧克力，国人嗜糖族人数不断壮大，因此而引发的健康疾患日趋严重。
不懂科学吃糖的人，会在疲倦或饥饿的时候，习惯吃块糖或巧克力来消除饥饿感，并达到提神的目的。殊不知，这种习惯对身体健康是十分有害的。究其原因，首先由于糖是一种极易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，会使人体在短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，从而使血液中的血糖骤然升高，对身体产生不利影响。其次，糖是一种酸性食品，空腹吃糖时会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，从而对健康产生不利影响。空腹吃糖或吃巧克力，会妨碍身体对蛋白质吸收。蛋白质是生命活动的基础，例如血浆蛋白具有运输功能，抗体具有免疫作用，肌肉蛋白具有运动功能等。长期空腹吃糖，便会影响人体各种正常的机能的平衡，使人变得衰弱而使寿命缩短。
那么，每天吃多少糖才好呢？营养学家推荐的每日摄入白糖总量大约为30克～40克，即不要超过每日摄入总碳水化合物的10%。不算不知道，一算吓一跳，对于一些喜欢吃甜点、饼干、零食、饮料的孩子和年轻女性来说，每天摄入100克以上的白糖，是一件很普遍的事情。一大羹匙果酱约含糖14克，1瓶可乐约含糖35克，3小块巧克力约含糖8克，1只蛋卷冰激凌约含糖8克，几块饼干约含糖10克……稍不注意，就会迈过100克糖的危险数量。
需要澄清的是，国际主流食品营养及医学专家经过联合实验认为，单纯性肥胖是由于总热量的摄入与消耗之间失去平衡所致，不能将其简单归罪于糖。美国食品和药物管理局特别工作小组对食糖研究的结果认为，食糖引发肥胖是没有根据的。理由是：每汤匙食糖含热量16卡，而每汤匙黄油或其他脂类食物含热量是100卡，所以准确的表达应该是食糖只是使人发胖的次要原因，过多摄入脂肪才是导致肥胖的主要原因。根据医学家的观察，胖人的食物中脂肪总是比糖多，所以减肥的人首先应减少食用脂肪性食物。
最近，有科学研究证据表明，精制糖的作用与植物纤维的作用相反。流行病学和实验研究数据均证实，精制糖含量高的膳食可能增加结肠、直肠癌的危险性。在糖和富含糖类食物的摄入量超过每天60克时，结肠、直肠癌和腺瘤性息肉的危险性便可增加近一倍。有些研究还发现，糖的过多摄入与胰腺癌和乳腺癌的危险性增加有明显的内在关联。此外，过多摄入糖分，还可能引发视神经炎。因为维生素B1是视觉神经的营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素B1，如经常大量进食甜食，眼睛不仅容易疲劳，视神经还会因营养短缺而出现问题。编辑/吕毅
Zyc759-1@163.com, http://www.100md.com(卓然)