胡萝卜食用有讲究
胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜等，为伞形科、一年生或二年生根菜。因其外形长得像人参，又有很高的营养价值与保健功效，故有“东方小人参”之誉。因此，在日常生活中科学进食胡萝卜，既可补充维生素A等营养物质，又能增强免疫功能，有助于预防多种疾病。
胡萝卜的营养保健价值
胡萝卜不仅颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，而且营养全面而丰富，具有多方面的保健功效。长期以来，胡萝卜在西方国家一直享有很高的声誉，被视为菜中上品。
据测定，每百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克、脂肪0. 3克、糖类7. 6～8. 3克、钙30毫克、铁0.6毫克；还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量最为丰富，每百克中约含3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且在高温下保持不变，并易于被人体吸收利用。胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的比红的营养价值要高。
研究表明，胡萝卜中最负盛名的成分是胡萝卜素，其含量比白萝卜及其他各种蔬菜高出三四十倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被机体吸收利用。维生素A是人体生长发育不可或缺的重要营养物质，具有促进细胞生长与繁殖，维持上皮组织，保持正常视力，增强机体免疫功能，间接杀灭癌细胞，降低血糖和胆固醇等功能，对维持人体正常生理机能，防止多种疾病发生有着非常重要的作用。
研究得知，由胡萝卜素转化的天然维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。如给婴幼儿合理进食胡萝卜，既可促进骨骼的正常生长，有利于视力发育，又能预防夜盲症、干眼症等多种维生素A缺乏病；由胡萝卜素转变成的天然维生素A，有助于增强机体的免疫功能，维护上皮细胞的正常功能，并附着于呼吸道上形成一个保护膜，有效隔离病原体对呼吸道黏膜的伤害，从而预防感冒及多种呼吸道感染疾病。
近年来的研究发现，胡萝卜还具有突出的防癌抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器产生保护作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高两倍多。维生素A不仅可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用；胡萝卜中还含有较丰富的叶酸，也有一定的抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有间接杀灭癌细胞的功能。因此，在日常生活中科学进食胡萝卜，对预防癌症大有益处。
此外，胡萝卜中还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；其所含的槲皮素等能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，产生降压强心作用，对防治高血压、冠心病有一定效果；胡萝卜中含有丰富的植物纤维和水分，能促进肠胃蠕动，利膈宽肠，防止便秘；常吃胡萝卜还可清除致人衰老的自由基，发挥美容养颜作用。
胡萝卜的科学食用方法
胡萝卜虽是一种质脆味美、老幼皆宜的家常蔬菜，但它的“脾气”很怪，烹调和食用方法不当，会显著降低其营养价值，并影响其保健功效的发挥。长期以来，人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这些烹饪方法都不符合营养原则；而将胡萝卜作为下酒菜食用，对人体健康造成的危害更大。
研究表明，胡萝卜中含量最为丰富的胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，唯有通过切碎、炒熟、煮熟及充分咀嚼等方式，使其细胞壁破碎、溶解，胡萝卜素才能够释放出来；又因为胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有充分接触到油脂，才能为人体真正消化吸收利用。因此，为完好保持与充分利用胡萝卜素等营养成分，不宜生吃胡萝卜；而科学合理的食用方法是，将胡萝卜烹煮后食用，且最佳烹调方法是用油炒或与肉同炖食。如将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒熟；或将胡萝卜切成块状，加入调味品后与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖食；也可将胡萝卜切碎与肉类混合做馅包饺子、蒸包子吃。
实验证明，胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食用油烹调后食用，胡萝卜素在体内的消化吸收率可达到90%。这是因为胡萝卜素只溶于油，不溶于水；实验还表明，烹调时若能够采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。另据英国纽卡斯尔大学研究，若先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起炖，可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加四分之一。最近，美国阿肯色州大学的研究人员也指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜含有更多的抗氧化物质。可见，胡萝卜的最佳食用方法是充分烹熟，且用足量的油炒或与肉一起食，营养物质利用率才高。
另外，胡萝卜最好单独吃。胡萝卜中除含有胡萝卜素外，还含有大量的维生素C分解酶，因此不宜与其他果蔬混合生吃，否则会导致其他果蔬中维生素C的分解，从而降低营养价值。维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心；在烹调时不要加醋，以免造成胡萝卜素的损失。
胡萝卜不宜与白萝卜一起烹调。因为白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏；而胡萝卜则恰恰相反，生吃时70%以上的胡萝卜素不能被吸收，必须充分炒熟或煮熟，方能提高其吸收利用率。两者共同烹食，难得兼顾互补。
中医认为胡萝卜可补中气、壮元阳、安五脏，对消化不良、夜盲症等有较好疗效；胡萝卜含有植物纤维，既是肠道中的“充盈物质”，又能促进消化，因此晚饭吃胡萝卜，不仅可给人以饱腹感，有助于睡眠，而且能够清肠通便，防止便秘。
此外，人们饮酒时习惯将胡萝卜切成丝作为下酒菜食用，其实这种吃法是不健康的。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，从而导致肝病的发生。因此，人们要改变“胡萝卜下酒”的不良习惯，同时在饮酒时也不要食用含有胡萝卜素的食物，特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不能饮酒，以免对健康造成更大的损害。编辑/谭明, 百拇医药(刘国信)
胡萝卜的营养保健价值
胡萝卜不仅颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，而且营养全面而丰富，具有多方面的保健功效。长期以来，胡萝卜在西方国家一直享有很高的声誉，被视为菜中上品。
据测定，每百克胡萝卜中约含蛋白质0.6克、脂肪0. 3克、糖类7. 6～8. 3克、钙30毫克、铁0.6毫克；还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。特别是胡萝卜素(维生素A原)的含量最为丰富，每百克中约含3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且在高温下保持不变，并易于被人体吸收利用。胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的比红的营养价值要高。
研究表明，胡萝卜中最负盛名的成分是胡萝卜素，其含量比白萝卜及其他各种蔬菜高出三四十倍。胡萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被机体吸收利用。维生素A是人体生长发育不可或缺的重要营养物质，具有促进细胞生长与繁殖，维持上皮组织，保持正常视力，增强机体免疫功能，间接杀灭癌细胞，降低血糖和胆固醇等功能，对维持人体正常生理机能，防止多种疾病发生有着非常重要的作用。
研究得知，由胡萝卜素转化的天然维生素A，发挥的效果大大胜过人工合成的药物。如给婴幼儿合理进食胡萝卜，既可促进骨骼的正常生长，有利于视力发育，又能预防夜盲症、干眼症等多种维生素A缺乏病；由胡萝卜素转变成的天然维生素A，有助于增强机体的免疫功能，维护上皮细胞的正常功能，并附着于呼吸道上形成一个保护膜，有效隔离病原体对呼吸道黏膜的伤害，从而预防感冒及多种呼吸道感染疾病。
近年来的研究发现，胡萝卜还具有突出的防癌抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器产生保护作用。研究发现，缺乏维生素A的人，癌症发病率比正常人高两倍多。维生素A不仅可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用；胡萝卜中还含有较丰富的叶酸，也有一定的抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有间接杀灭癌细胞的功能。因此，在日常生活中科学进食胡萝卜，对预防癌症大有益处。
此外，胡萝卜中还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品；其所含的槲皮素等能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，产生降压强心作用，对防治高血压、冠心病有一定效果；胡萝卜中含有丰富的植物纤维和水分，能促进肠胃蠕动，利膈宽肠，防止便秘；常吃胡萝卜还可清除致人衰老的自由基，发挥美容养颜作用。
胡萝卜的科学食用方法
胡萝卜虽是一种质脆味美、老幼皆宜的家常蔬菜，但它的“脾气”很怪，烹调和食用方法不当，会显著降低其营养价值，并影响其保健功效的发挥。长期以来，人们对胡萝卜的习惯吃法是生吃、切成丝和粉丝等凉拌后吃，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，这些烹饪方法都不符合营养原则；而将胡萝卜作为下酒菜食用，对人体健康造成的危害更大。
研究表明，胡萝卜中含量最为丰富的胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化，唯有通过切碎、炒熟、煮熟及充分咀嚼等方式，使其细胞壁破碎、溶解，胡萝卜素才能够释放出来；又因为胡萝卜素是一种脂溶性物质，只有充分接触到油脂，才能为人体真正消化吸收利用。因此，为完好保持与充分利用胡萝卜素等营养成分，不宜生吃胡萝卜；而科学合理的食用方法是，将胡萝卜烹煮后食用，且最佳烹调方法是用油炒或与肉同炖食。如将胡萝卜切成块状，加入调味品后，用足量的油炒熟；或将胡萝卜切成块状，加入调味品后与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖食；也可将胡萝卜切碎与肉类混合做馅包饺子、蒸包子吃。
实验证明，胡萝卜素在体内的消化吸收率与烹调时所用的油脂量密切相关，用足量食用油烹调后食用，胡萝卜素在体内的消化吸收率可达到90%。这是因为胡萝卜素只溶于油，不溶于水；实验还表明，烹调时若能够采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。另据英国纽卡斯尔大学研究，若先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起炖，可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加四分之一。最近，美国阿肯色州大学的研究人员也指出，煮熟的糊状胡萝卜汤不会损失任何营养成分，并且比新鲜胡萝卜含有更多的抗氧化物质。可见，胡萝卜的最佳食用方法是充分烹熟，且用足量的油炒或与肉一起食，营养物质利用率才高。
另外，胡萝卜最好单独吃。胡萝卜中除含有胡萝卜素外，还含有大量的维生素C分解酶，因此不宜与其他果蔬混合生吃，否则会导致其他果蔬中维生素C的分解，从而降低营养价值。维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心；在烹调时不要加醋，以免造成胡萝卜素的损失。
胡萝卜不宜与白萝卜一起烹调。因为白萝卜含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏；而胡萝卜则恰恰相反，生吃时70%以上的胡萝卜素不能被吸收，必须充分炒熟或煮熟，方能提高其吸收利用率。两者共同烹食，难得兼顾互补。
中医认为胡萝卜可补中气、壮元阳、安五脏，对消化不良、夜盲症等有较好疗效；胡萝卜含有植物纤维，既是肠道中的“充盈物质”，又能促进消化，因此晚饭吃胡萝卜，不仅可给人以饱腹感，有助于睡眠，而且能够清肠通便，防止便秘。
此外，人们饮酒时习惯将胡萝卜切成丝作为下酒菜食用，其实这种吃法是不健康的。酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，从而导致肝病的发生。因此，人们要改变“胡萝卜下酒”的不良习惯，同时在饮酒时也不要食用含有胡萝卜素的食物，特别是在饮用胡萝卜汁的时候更不能饮酒，以免对健康造成更大的损害。编辑/谭明, 百拇医药(刘国信)