清明前后，正是人们出门踏青、春游的大好时节，同时也总会有不少应时美味令我们怀念。特别是中医更加讲究饮食养生，提倡多吃时令菜，尽量别吃反季节菜。所以，我们在外出踏青、春游的时候，不妨让舌头也跟随着我们的脚步去尝尝春天的鲜嫩滋味——

    喝一杯“明前茶”

    时下，正是春茶上市的时候，也是品尝“明前茶”的大好季节。君不见，很多茶庄、茶楼早已经打出了2012年明前茶上市的招牌，以便吸引过往的顾客。所以，对茶叶来说，清明是一个很重要的分界线，“明前茶”与“明后茶”的区别是很大的。“明前金，明后银”，意思就是说过了清明节，茶叶的品质和价格就下降了。

    懂得些茶叶的人都知道，在江南茶区，由于清明前气温普遍较低，通常茶树在“春分”时才开始萌芽，在“清明”前开始采茶。由于发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少。通常一个非常娴熟的采茶工，一天也只能采半斤鲜叶。而4斤鲜叶才做1斤干茶。最后再经过筛选、精制。经过验证，每斤干茶，其芽头通常在6万个以上。物以稀为贵，这样一来“明前茶”的价值就体现出来了。

    而这一时期的茶叶内含物质特别丰富，水浸出物含量高，叶绿素含量也高，尤其是叶绿素A含量较高，因此制成的绿茶色泽绿润，冲泡后根根直立，煞是好看，具有很好的视觉效果。再者，氨基酸的含量相对后期的茶更高，一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高，而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低，使得茶叶入口香浓而味醇。

    另外，清明前气温较低，一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶 ......