大豆珍贵的营养价值在于它含有任何动植物天然食品无可比拟的高量蛋白质，高达40%，而且其中人体必需的氨基酸种类齐全，比例适宜，其生物利用率堪与优质动物性蛋白媲美。大豆含有20%左右的脂肪，即大豆油，按照其脂肪酸的组成，是最适宜人体营养需要的天然食用植物油，既不含胆固醇，其多不饱和脂肪酸又高达50%以上。营养学家认定，大豆油在营养上是食用植物油的佼佼者。

    大豆还含有较丰富的钙、铁、锌等矿物质和B族维生素，因而，有促进儿童少年健壮成长、保持成人脑体精力充沛、维持正常代谢之功用，也是防范老年过早衰弱、延年益寿的佳品。尤其在当今社会，发达国家的成人高达60%是大腹便便的肥胖者，他们孜孜以求的是代替肉鱼蛋奶的高营养植物性食品 ......