巧克力怎样吃好？
如今，巧克力是情侣的爱物，节日送给爱人一盒巧克力，既温馨又浪漫。但人们对巧克力的褒贬不一，有人说吃巧克力人会发胖、会变黑、会患糖尿病和龋齿等等，不宜多吃；有人说巧克力能增添血液中影响血小板凝聚的类黄酮，有益身心健康，分歧较大。那么，吃巧克力究竟是有利，还是有弊呢？笔者采访了营养专家刘龚兴老师。
据刘老师介绍，巧克力的主要原料是可可，可可是可可树的果实。这种树主产于非洲象牙海岸、加纳以及中南美墨西哥、巴西等国。一棵可可树一年可收获两次，每次可获得20～30个豆荚，每个豆荚含有20～60粒杏仁状带有苦味的可可豆。可可豆清洗后经过发酵、烘烤、磨碎，变成粉末状，其中含有50%的可可油，在可可油中加入牛奶、糖及其他果品、果仁等便成了巧克力汁，将巧克力汁再注入模型，凝固后便成了各种不同形状的巧克力糖果。
巧克力的故事
说起巧克力，还有一个古老的故事呢。
, 百拇医药
相传1519年，西班牙人荷南·考特斯以国王的名义，带着几百个人、马匹和火枪，登上了位于中美洲的韦拉克鲁斯海岸线。在到达阿兹特克首都泰诺克提特兰后，他们依仗先进的火器，对当地人进行了一番屠杀，毁灭了阿兹特克的古老文明。考特斯带着大量的战利品和当地文明，回到了欧洲。他们被一种称作“遭克力”的奇怪的饮品所吸引，并在西班牙国王及朝臣面前描述了蒙特祖马人的古老传说，推荐这种具有特殊味道的饮料，考特斯在这种饮料中加入了一些糖和香草，创造了现代意义的巧克力。从此，巧克力生产和消费开创了一个新纪元。在西班牙的史书上清楚地记载着蒙特祖马人把这种巧克力当作催情药使用，这种巧克力饮料是贵族们的奢侈品，是一种“液体黄金”。当时，可可豆可以作为货币流通，据说，4粒可可豆可以买回一只兔子，10粒可可豆就可以买个女人回去过夜了。
巧克力的作用
现代生产的巧克力中含有可可油、牛奶、乳酪、糖等物质，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁、钾等微量元素，是一种能为人体全面补充营养的高能量食品。重体力劳动者、运动员、舞蹈演员等，特别是年轻人在运动量大、耗能较多时候，食用巧克力不仅能够补充热能，还能够提振精神，且具有一定的饱腹作用。研究人员发现，巧克力中含有一定量的镁和苯乙胺。镁具有安神和抗忧郁作用；苯乙胺可使人产生愉悦感，给人带来好心情。国外研究人员说，巧克力中含有可可碱等兴奋剂类物质。这种物质本身可以提高警觉性和注意力，进而可提高大脑的工作效率和认知能力，其中声音记忆和视觉记忆明显提高，并可提升控制神经冲动和缩短反应时间。
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英国的最新研究还证明，可可中的可可碱比可待因治疗持续性咳嗽的功效还要强三分之一。研究发现，可可碱是通过抑制负责咳嗽的迷走神经的活动来止咳，而且可可碱对心血管系统和中枢神经系统没有副作用。
近年研究还发现，可可豆中含有10%的黄酮类化合物原花青素，它是由2～10个表儿茶素或儿茶素组成的低聚物。原花青素、表儿茶素和儿茶素都是优良的抗氧化剂和游离基清除剂，具有保护心血管作用，是冠心病的克星。志愿者饮用含原花青素丰富的可可饮料或吃富含原花青素的巧克力后，血小板凝聚时间增加，能预防血栓形成，其功效与服低剂量的阿司匹林相当，这证明原花青素有同阿司匹林一样作用。所以，只要不过量食用，就具有保护心脏的作用。
德国《图片报》等报刊认为，巧克力对健康有益，是因为巧克力中含钙，可强健骨骼；吃巧克力比过性生活还好，因它可释放出更多产生幸福感的激素；含有少量氟，可强健牙齿；含钾有助于缓解压力；休息时吃块巧克力比喝咖啡好，因为可减少咖啡因的摄入；巧克力令人口气清新，鞣酸会抑制口中细菌的滋生；巧克力是植物产品，不含胆固醇，它所含的硬脂酸可降低血液中胆固醇的水平(如果加入大量奶油，则会增加胆固醇)。单纯不饱和脂肪酸中的油酸还有抗氧化作用；巧克力中所含的类黄酮物质具有调节和增强免疫力的功效；它所含的锌可使人的生育能力增强等等。
, http://www.100md.com
实验证明，吃巧克力不会使人产生或加重面部痤疮。
不是每个人都适合食用巧克力
虽然巧克力味美可口，很多人都喜欢食用，但巧克力中蛋白质含量较低，不含纤维素，而脂肪和糖的含量偏高，另外，还含有可可碱、咖啡碱等，所以，不是每个人都适合食用。
首先是儿童不宜多食巧克力。巧克力含有的热能虽然较高，并含有钙等多种营养成分，但它的营养比例不符合儿童生长发育的需要，所以儿童不宜多吃巧克力。儿童在饭前过食巧克力，会产生饱腹感，因而会吃不下饭，但过了时间又会感到肚子饿，天长日久，不但正常的生活规律和进餐习惯被打乱，还会影响儿童的健康成长。偏食巧克力会使膳食失去平衡，巧克力含脂肪高，但不含刺激胃肠正常运动的纤维素，因而会影响孩子的胃肠消化吸收功能。巧克力中所含兴奋神经系统的物质，还会影响儿童睡眠，不易使孩子入睡和容易导致哭闹多动。因此3 岁以下小儿最好不吃巧克力，稍大点的孩子每天吃巧克力也不宜超过5块。巧克力本身虽然对牙齿有一定保健作用，但由于加工后的巧克力含糖量都很高，因此儿童多吃巧克力还容易引发蛀牙。
, 百拇医药
肥胖者应限食巧克力。因巧克力中脂肪和糖含量高，易使体内代谢紊乱，过多的糖会转变成脂肪贮存，使人更加肥胖；糖尿病人也不宜吃巧克力，否则易使病情加重；慢性便秘患者要少吃巧克力，因其含有能引起便秘的鞣酸物质，且不含纤维素。此外，患有痛风、胆石症的患者也不宜常吃巧克力，以免加重病情；胃酸过多的人也要注意，因巧克力中一些物质会使胃与食道之间瓣膜放松，大量的糖还会使胃酸增加，使病情更加严重。
巧克力会令人上瘾
很多人都有这样的经历，吃巧克力会上瘾，越吃越想吃。美国神经研究所的科研小组在英国《自然》杂志上发表论文指出，巧克力令人上瘾的奥秘在于其中含有3种N-酰基乙醇胺类物质。在老鼠身上实验表明，这3种物质在大脑中会起到类似大麻的作用，包括镇痛、使人兴奋等。所以，巧克力不宜经常吃，更不宜吃得太多。
一般而言，在运动之前15分钟和运动之后吃些巧克力有利；不管是重体力劳动者、舞蹈演员和学生等，因为各种原因未能及时进餐时，吃些巧克力能快速补充能量，减少低血糖的发生；当人出现抑郁、苦闷等不良心情时，吃块巧克力，也有助于缓解精神压力，使人感到愉悦。
巧克力发展新动向
经多年研究，食品专家发现，在制造巧克力过程中，如果改变一下配方，会使巧克力减少副作用且更具有保健作用。比如相对增加原花青素的含量，减少可可豆在食品加工过程中原花青素的损失，这对降低血液中白细胞三烯与前列环素的比例、防止血小板凝聚和血管扩张都十分有利，可明显增强预防血栓形成等功效；菊粉和低聚果糖是含有膳食纤维类的碳水化合物，也是结肠里益生菌双歧杆菌繁殖所需要的营养物。若在加工过程中加入菊粉或低聚糖，既能降低热量，又有利于结肠里双歧杆菌的生长，激活消化系统和促进钙的吸收，使巧克力成为低热量的功能性食品。一些发达国家加工生产巧克力已经开始改变配方，这一新动向，将更有利于趋利避害、适合更多的人食用，值得关注。编辑/谭明, 百拇医药(谭珊珊)
据刘老师介绍，巧克力的主要原料是可可，可可是可可树的果实。这种树主产于非洲象牙海岸、加纳以及中南美墨西哥、巴西等国。一棵可可树一年可收获两次，每次可获得20～30个豆荚，每个豆荚含有20～60粒杏仁状带有苦味的可可豆。可可豆清洗后经过发酵、烘烤、磨碎，变成粉末状，其中含有50%的可可油，在可可油中加入牛奶、糖及其他果品、果仁等便成了巧克力汁，将巧克力汁再注入模型，凝固后便成了各种不同形状的巧克力糖果。
巧克力的故事
说起巧克力，还有一个古老的故事呢。
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相传1519年，西班牙人荷南·考特斯以国王的名义，带着几百个人、马匹和火枪，登上了位于中美洲的韦拉克鲁斯海岸线。在到达阿兹特克首都泰诺克提特兰后，他们依仗先进的火器，对当地人进行了一番屠杀，毁灭了阿兹特克的古老文明。考特斯带着大量的战利品和当地文明，回到了欧洲。他们被一种称作“遭克力”的奇怪的饮品所吸引，并在西班牙国王及朝臣面前描述了蒙特祖马人的古老传说，推荐这种具有特殊味道的饮料，考特斯在这种饮料中加入了一些糖和香草，创造了现代意义的巧克力。从此，巧克力生产和消费开创了一个新纪元。在西班牙的史书上清楚地记载着蒙特祖马人把这种巧克力当作催情药使用，这种巧克力饮料是贵族们的奢侈品，是一种“液体黄金”。当时，可可豆可以作为货币流通，据说，4粒可可豆可以买回一只兔子，10粒可可豆就可以买个女人回去过夜了。
巧克力的作用
现代生产的巧克力中含有可可油、牛奶、乳酪、糖等物质，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁、钾等微量元素，是一种能为人体全面补充营养的高能量食品。重体力劳动者、运动员、舞蹈演员等，特别是年轻人在运动量大、耗能较多时候，食用巧克力不仅能够补充热能，还能够提振精神，且具有一定的饱腹作用。研究人员发现，巧克力中含有一定量的镁和苯乙胺。镁具有安神和抗忧郁作用；苯乙胺可使人产生愉悦感，给人带来好心情。国外研究人员说，巧克力中含有可可碱等兴奋剂类物质。这种物质本身可以提高警觉性和注意力，进而可提高大脑的工作效率和认知能力，其中声音记忆和视觉记忆明显提高，并可提升控制神经冲动和缩短反应时间。
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英国的最新研究还证明，可可中的可可碱比可待因治疗持续性咳嗽的功效还要强三分之一。研究发现，可可碱是通过抑制负责咳嗽的迷走神经的活动来止咳，而且可可碱对心血管系统和中枢神经系统没有副作用。
近年研究还发现，可可豆中含有10%的黄酮类化合物原花青素，它是由2～10个表儿茶素或儿茶素组成的低聚物。原花青素、表儿茶素和儿茶素都是优良的抗氧化剂和游离基清除剂，具有保护心血管作用，是冠心病的克星。志愿者饮用含原花青素丰富的可可饮料或吃富含原花青素的巧克力后，血小板凝聚时间增加，能预防血栓形成，其功效与服低剂量的阿司匹林相当，这证明原花青素有同阿司匹林一样作用。所以，只要不过量食用，就具有保护心脏的作用。
德国《图片报》等报刊认为，巧克力对健康有益，是因为巧克力中含钙，可强健骨骼；吃巧克力比过性生活还好，因它可释放出更多产生幸福感的激素；含有少量氟，可强健牙齿；含钾有助于缓解压力；休息时吃块巧克力比喝咖啡好，因为可减少咖啡因的摄入；巧克力令人口气清新，鞣酸会抑制口中细菌的滋生；巧克力是植物产品，不含胆固醇，它所含的硬脂酸可降低血液中胆固醇的水平(如果加入大量奶油，则会增加胆固醇)。单纯不饱和脂肪酸中的油酸还有抗氧化作用；巧克力中所含的类黄酮物质具有调节和增强免疫力的功效；它所含的锌可使人的生育能力增强等等。
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实验证明，吃巧克力不会使人产生或加重面部痤疮。
不是每个人都适合食用巧克力
虽然巧克力味美可口，很多人都喜欢食用，但巧克力中蛋白质含量较低，不含纤维素，而脂肪和糖的含量偏高，另外，还含有可可碱、咖啡碱等，所以，不是每个人都适合食用。
首先是儿童不宜多食巧克力。巧克力含有的热能虽然较高，并含有钙等多种营养成分，但它的营养比例不符合儿童生长发育的需要，所以儿童不宜多吃巧克力。儿童在饭前过食巧克力，会产生饱腹感，因而会吃不下饭，但过了时间又会感到肚子饿，天长日久，不但正常的生活规律和进餐习惯被打乱，还会影响儿童的健康成长。偏食巧克力会使膳食失去平衡，巧克力含脂肪高，但不含刺激胃肠正常运动的纤维素，因而会影响孩子的胃肠消化吸收功能。巧克力中所含兴奋神经系统的物质，还会影响儿童睡眠，不易使孩子入睡和容易导致哭闹多动。因此3 岁以下小儿最好不吃巧克力，稍大点的孩子每天吃巧克力也不宜超过5块。巧克力本身虽然对牙齿有一定保健作用，但由于加工后的巧克力含糖量都很高，因此儿童多吃巧克力还容易引发蛀牙。
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肥胖者应限食巧克力。因巧克力中脂肪和糖含量高，易使体内代谢紊乱，过多的糖会转变成脂肪贮存，使人更加肥胖；糖尿病人也不宜吃巧克力，否则易使病情加重；慢性便秘患者要少吃巧克力，因其含有能引起便秘的鞣酸物质，且不含纤维素。此外，患有痛风、胆石症的患者也不宜常吃巧克力，以免加重病情；胃酸过多的人也要注意，因巧克力中一些物质会使胃与食道之间瓣膜放松，大量的糖还会使胃酸增加，使病情更加严重。
巧克力会令人上瘾
很多人都有这样的经历，吃巧克力会上瘾，越吃越想吃。美国神经研究所的科研小组在英国《自然》杂志上发表论文指出，巧克力令人上瘾的奥秘在于其中含有3种N-酰基乙醇胺类物质。在老鼠身上实验表明，这3种物质在大脑中会起到类似大麻的作用，包括镇痛、使人兴奋等。所以，巧克力不宜经常吃，更不宜吃得太多。
一般而言，在运动之前15分钟和运动之后吃些巧克力有利；不管是重体力劳动者、舞蹈演员和学生等，因为各种原因未能及时进餐时，吃些巧克力能快速补充能量，减少低血糖的发生；当人出现抑郁、苦闷等不良心情时，吃块巧克力，也有助于缓解精神压力，使人感到愉悦。
巧克力发展新动向
经多年研究，食品专家发现，在制造巧克力过程中，如果改变一下配方，会使巧克力减少副作用且更具有保健作用。比如相对增加原花青素的含量，减少可可豆在食品加工过程中原花青素的损失，这对降低血液中白细胞三烯与前列环素的比例、防止血小板凝聚和血管扩张都十分有利，可明显增强预防血栓形成等功效；菊粉和低聚果糖是含有膳食纤维类的碳水化合物，也是结肠里益生菌双歧杆菌繁殖所需要的营养物。若在加工过程中加入菊粉或低聚糖，既能降低热量，又有利于结肠里双歧杆菌的生长，激活消化系统和促进钙的吸收，使巧克力成为低热量的功能性食品。一些发达国家加工生产巧克力已经开始改变配方，这一新动向，将更有利于趋利避害、适合更多的人食用，值得关注。编辑/谭明, 百拇医药(谭珊珊)