蛇年兴起“裸烹”潮
据媒体报道，刚过去的蛇年春节期间，餐饮界掀起一股“裸烹”新潮流，网民戏称“舌尖上的裸奔”。自从2012年12月，101家中国餐饮界知名企业负责人在北京共同发表了裸烹宣言：多用天然安全添加剂，少用化学合法添加剂，不用伪劣有害添加剂，透明厨房以来，裸烹在中华大地正成为餐饮业一种时尚。
作为新一年中国餐饮行业的晴雨表，也是行业内每年一度的重头戏的“年度餐饮流行趋势发布”也把裸烹理念作为蛇年流行趋势提出来。认为2013年，裸烹技术将持续受青睐，厨师们将更多地用汤增鲜、上浆致嫩……
裸烹并不意味着任何作料都不加。在传统烹调中，油盐酱醋自古都是必备。裸烹所强调的实际上是“拒绝非天然甚至是有害的添加剂”，回归本味。传统的厨艺擅长使用天然调料来调色、调香、调鲜、调嫩，裸烹是一种回归，用天然原料只是“外象”，更深层的含义是要求厨师在熟知食材特性的前提下，运用天然作料来提升食材而不掩盖其优点。 (鲁湾)
作为新一年中国餐饮行业的晴雨表，也是行业内每年一度的重头戏的“年度餐饮流行趋势发布”也把裸烹理念作为蛇年流行趋势提出来。认为2013年，裸烹技术将持续受青睐，厨师们将更多地用汤增鲜、上浆致嫩……
裸烹并不意味着任何作料都不加。在传统烹调中，油盐酱醋自古都是必备。裸烹所强调的实际上是“拒绝非天然甚至是有害的添加剂”，回归本味。传统的厨艺擅长使用天然调料来调色、调香、调鲜、调嫩，裸烹是一种回归，用天然原料只是“外象”，更深层的含义是要求厨师在熟知食材特性的前提下，运用天然作料来提升食材而不掩盖其优点。 (鲁湾)