家禽有那么恐怖吗
近期外出，所到之处，一片惶恐——禽流感不少人闻“鸡”色变，居家、去饭店，绝对不食鸡、鸭、鹅，就连猪肉也很少吃。南京的板鸭本来68元一只卖得很好，可是现在给两只，还少有人问津，最便宜的39元两只，仍然卖不动。上海市诸多“重庆鸡公煲”，都改行卖开了排骨、头肉……就连没有出现禽流感的沈阳、哈尔滨、西安、成都、重庆等城市，禽类产品也卖不动了。
更为紧张的是一些禽类养殖专业户。一位肉鸡养殖户哀叹：“1000只鸡每天要吃掉120公斤饲料，假设每公斤饲料的售价为2元，那么1000只鸡每天消耗的成本是240元，再算上人工费、水电费等等，如果鸡不能按时出栏、卖不掉的话，我和很多人会破产的。”他一位朋友家中养了1500只蛋鸡，鸡蛋销售也成了问题，正愁得团团转。
据中国畜牧协会禽类分会估算，因禽流感影响，国内家禽养殖业损失超过100亿元!
禽流感有那么可怕吗？
很多有识之士呼吁“科学看待”，国务院副总理刘延东也提出“科学对待”问题，可难以抑制过度的关注和宣传。营养专家刘龚兴对禽流感大不以为然：到目前为止，统统都算上，国内患禽流感者不过百八十人，死亡不过十几个人，没有每年车祸死亡的零头多。十几个人，每年一般感冒死亡的人数也不止这些吧？可以说，99.9%以上的鸡、鸭、鹅都是无辜的。可是，由于有关部门和媒体的过分关注和炒作，弄得人心惶惶。有必要制造这种恐慌气氛吗？
很多人都知道，禽类的营养要素优于畜类，尤其是鸭子和大鹅的蛋白质质量以及微量元素的含量都明显优于猪肉、牛肉、羊肉等。可以简单看看鸭子的营养要素。鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会使肉汤更鲜美。鸭子的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，易于消化。鸭肉含B族维生素和维生素E比较多——100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E约90～400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，可以清除人体多余的自由基，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有约0.8%～1.5%的无机物。营养专家提倡多食禽肉，少食畜肉。
不可否认，禽类易患禽流感，尤其是春天候鸟迁徙的时候。其实，畜类的口蹄疫等病比禽流感更可怕。那么，禽流感究竟是怎么回事儿呢？
所谓禽流感，就是民间所说的“鸡瘟”，只不过是病毒在不断变化而已。上次肆虐的是H5N1禽流感病毒，这次是H7N9病毒。禽流感病毒主要存在于病禽的消化道、呼吸道和脏器组织中。其传播方式有感染禽对易感禽的直接接触和易感染禽与病毒污染物的间接接触传播两种。由于病禽各组织中大多含有高浓度的病毒，病毒可随眼、鼻、口腔分泌物及粪便排出体外，被含病毒的分泌物、粪便、死禽尸体等污染的污染物，如饲料、饮水、鸡舍、空气、笼具、饲养管理用具、运输车辆、昆虫以及各种携带病毒的鸟类等均可进行传播。另外，迁徙的候鸟可能把病毒从一个国家带到另一个国家。
其实，禽流感病毒并没有多么可怕。禽流感病毒不能在70℃以上温度生存，在这样的温度中一分钟便死亡了。所以，食用煮熟的鸡鸭不会也不可能感染禽流感病毒，也没有必要避之唯恐不远，可以放心食用。
预防禽流感，无非是做到勤洗手，远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的鸡、鸭、鹅等家禽及鸟类；保持室内空气流通，保持地面、天花板、家具及墙壁清洁，确保排水道去水顺畅。吃禽肉要煮熟、煮透。食用鸡蛋时，蛋壳应该用流水清洗，应烹调充分，不要吃生的或半生的鸡蛋。注意多摄入一些富含维生素C等增强免疫力的食物和药物。
编辑/谭明
Xinxin6626@sina.com (谭敦民)
更为紧张的是一些禽类养殖专业户。一位肉鸡养殖户哀叹：“1000只鸡每天要吃掉120公斤饲料，假设每公斤饲料的售价为2元，那么1000只鸡每天消耗的成本是240元，再算上人工费、水电费等等，如果鸡不能按时出栏、卖不掉的话，我和很多人会破产的。”他一位朋友家中养了1500只蛋鸡，鸡蛋销售也成了问题，正愁得团团转。
据中国畜牧协会禽类分会估算，因禽流感影响，国内家禽养殖业损失超过100亿元!
禽流感有那么可怕吗？
很多有识之士呼吁“科学看待”，国务院副总理刘延东也提出“科学对待”问题，可难以抑制过度的关注和宣传。营养专家刘龚兴对禽流感大不以为然：到目前为止，统统都算上，国内患禽流感者不过百八十人，死亡不过十几个人，没有每年车祸死亡的零头多。十几个人，每年一般感冒死亡的人数也不止这些吧？可以说，99.9%以上的鸡、鸭、鹅都是无辜的。可是，由于有关部门和媒体的过分关注和炒作，弄得人心惶惶。有必要制造这种恐慌气氛吗？
很多人都知道，禽类的营养要素优于畜类，尤其是鸭子和大鹅的蛋白质质量以及微量元素的含量都明显优于猪肉、牛肉、羊肉等。可以简单看看鸭子的营养要素。鸭肉中的蛋白质含量约16%～25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地溶出含氮浸出物，会使肉汤更鲜美。鸭子的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，易于消化。鸭肉含B族维生素和维生素E比较多——100克可食鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6～8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E约90～400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素E是抗氧化剂，可以清除人体多余的自由基，在抗衰老过程中起着重要的作用。鸭肉还含有约0.8%～1.5%的无机物。营养专家提倡多食禽肉，少食畜肉。
不可否认，禽类易患禽流感，尤其是春天候鸟迁徙的时候。其实，畜类的口蹄疫等病比禽流感更可怕。那么，禽流感究竟是怎么回事儿呢？
所谓禽流感，就是民间所说的“鸡瘟”，只不过是病毒在不断变化而已。上次肆虐的是H5N1禽流感病毒，这次是H7N9病毒。禽流感病毒主要存在于病禽的消化道、呼吸道和脏器组织中。其传播方式有感染禽对易感禽的直接接触和易感染禽与病毒污染物的间接接触传播两种。由于病禽各组织中大多含有高浓度的病毒，病毒可随眼、鼻、口腔分泌物及粪便排出体外，被含病毒的分泌物、粪便、死禽尸体等污染的污染物，如饲料、饮水、鸡舍、空气、笼具、饲养管理用具、运输车辆、昆虫以及各种携带病毒的鸟类等均可进行传播。另外，迁徙的候鸟可能把病毒从一个国家带到另一个国家。
其实，禽流感病毒并没有多么可怕。禽流感病毒不能在70℃以上温度生存，在这样的温度中一分钟便死亡了。所以，食用煮熟的鸡鸭不会也不可能感染禽流感病毒，也没有必要避之唯恐不远，可以放心食用。
预防禽流感，无非是做到勤洗手，远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的鸡、鸭、鹅等家禽及鸟类；保持室内空气流通，保持地面、天花板、家具及墙壁清洁，确保排水道去水顺畅。吃禽肉要煮熟、煮透。食用鸡蛋时，蛋壳应该用流水清洗，应烹调充分，不要吃生的或半生的鸡蛋。注意多摄入一些富含维生素C等增强免疫力的食物和药物。
编辑/谭明
Xinxin6626@sina.com (谭敦民)