苋菜又名赤苋、雁来红。根据叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。紫红色的汁富含花青素。苋菜从三月到九月都可以播种，春夏秋三季均能吃到苋菜。

    苋菜，鹅掌形的叶子，中间血红，间以褐斑，边缘青碧，红绿相衬，指头粗的茎梗，绛红如鸡血；穗儿毛茸茸的，如深秋的狗尾草。

    鲜嫩的苋菜，连茎带叶，轻轻掐下，洗净后和着蚕豆爆炒，扑入蒜头末，入口鲜嫩爽口，是农家餐桌上的一道佳蔬。也可烧汤。打几只草鸡蛋，或劈几块嫩豆腐，汤沸即起锅。那汤红艳如血，双唇如涂了口红。村妇们喝了，大补血哩!

    苋菜叶多茎嫩 ......