在某种意义上来说，食品添加剂是现代食品工业的功臣，因为它改善食物的品质和色、香、味，解决了防腐保存等问题。有人说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。每一个国家都有具体的食品添加剂管理办法，比如我国就有《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂生产企业卫生规范》，按道理说，食品生产应该都是安全的，但是，这里有一个被忽略的问题，那就是食品添加剂的复合摄取问题。

    “珍珠牛肉丸子”

    一位退休的食品专家披露了一种称为“珍珠牛肉丸子”的生产加工过程：

    牛肉如今价格不菲，想要降低成本怎么办呢？厂商采购了大量从牛肉中剔除的类似淋巴的那种碎肉，黏糊糊、水分多，没有味道，没法吃，也不能做成肉馅，只能当宠物饲料，可价格非常便宜。

    生产厂商买来这种碎肉后，加进不能下蛋的鸡的肉馅来增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡、肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉质差别较大，肉的价格也不一样。这里用的是已经不能再下蛋了的淘汰的老鸡的鸡肉，价格十分便宜。

    接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉；为了使口感嫩滑，使用了猪油、加工淀粉。仅仅这样还不够，因为还缺乏鲜美的味道，于是开始添加大量的化学添加剂。为了便于机械化批量生产，使用了黏着剂、乳化剂等；为了使颜色好看，使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH调整剂；为了防止时间长了褪色，使用了抗氧化剂。这样，肉丸就做好了。

    整个过程使用了二三十种添加剂，可以说，这种“珍珠牛肉丸子”不过是“小的丸子状的复合摄取的添加剂” ......