冬来茨菰香
冬令时节，正是茨菰大量上市的时候。茨菰，又称白地栗、燕尾草、薯菰，是一种多年生水生草本植物。
在江南，茨菰是最平常易得的东西，池塘里或小河浅水处经常可以看到几棵，一枝枝精精神神，极有风致地挺立着。它的叶呈燕尾状，即所谓“茨菰叶子两头尖”，煞为好看。盛夏时节，自叶腋处会抽出一两枝小白花，紫色蕊心，虽什么香味也没有，却显得恬静而婉约。江南的乡间圩田，港汊河塘，水韵悠悠，每一季都有鲜嫩的作物出产。茨菰和鸡头米、莼菜、菱角、莲藕、水芹、茭白、荸荠一起被誉为“水八仙”，无一不是清香素淡的。
茨菰能吃的部分是地下的球状茎，外观如一头发了芽的水仙球，球身稍许细巧，似一柄“如意”，所以常用作年菜。其口感细腻绵实，有点像栗子，却没有栗子般的甘甜。
在笔者小时候，提起茨菰，总是要皱眉头的。正如有人给它的戏称——“嫌贫爱富菜”一样，茨菰是食物中的性格巨星，不同的烹饪会展现出个性迥然的两面。茨菰脾气孤高，与蔬菜根本处不来。合在一起烹调，非但寡淡，还有股苦涩味。但只要一和脂膏厚重的荤菜搭档，便立马变得油润生香起来。其中最经典的，莫过于那一钵浓油赤酱的茨菰红烧肉。
, 百拇医药
做这道菜，茨菰份量大抵为肉的三分之二，太多了会喧宾夺主。把五花肉切成小块，茨菰洗净，去掉顶芽，切成两片。烧热铁锅，小火将肉块煸至表面微黄收缩，加清水，放酱油、黄酒、葱姜，待肉四五分熟后，把茨菰倒入锅内，用中火焖至酥烂，肉汁渗进茨菰，加糖收汁出锅即成。
上桌时，看着酱红的猪肉，白色的茨菰，油汪汪的热汤，色、香、味、形俱全。举箸夹起一块猪肉，由于油脂已完全析出，那肉嫩得像红豆腐般直晃荡。而茨菰因它极强的吸汤能力，仍保持着原来的“体型”，清清爽爽。
吃到口里，肉香菰美，两种不起眼的食材组合在一起，竟产生出极为曼妙的味道。猪肉，得了茨菰的清气，减去了若干荤腥。茨菰中虽仍有些许青涩，但已是一种浸入了肉味的微苦，变得隐隐约约了。加之吸足了肥油，更显滋润粉糯。那种粉，是一种很有咬嚼头的粉，而不是乱糟糟的粉，吃起来比肉还香。所以，这道菜一亮相，筷子都是弃肉而直奔茨菰的。
沈从文曾说茨菰“格和品比土豆高”，想来真是妙语。即便从做菜的角度讲，茨菰也比土豆好。因为做红烧肉时通常需文火长时间焖炖，使肉味“弥”开，更加入味。若是配以土豆，时间一长，它就会化为一团没骨的糊糊，虽然也好吃，但自然是没什么“格”的。而茨菰无论怎么烧，依然保有它那粉粉的清香。
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茨菰不仅可作蔬菜，而且还有着很好的食疗价值。《黄帝内经》、《本草纲目》中记载茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，清热消肿。尤其对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菰主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种微量元素，对人体机能有调节促进作用，可防止贫血和水肿等，还能增进食欲，素有“水中栗子”之称。
在我国民间，亦流传着一些坊间食疗法。将鲜茨菰切碎，加冰糖、豆油煎煮，临睡前服用，可治疗肺结核引起的咳血。另外，将茨菰捣烂与生姜汁调匀，敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛的功效。
编辑/吕毅
Zyc759-1@163.com, http://www.100md.com(钟穗)
在江南，茨菰是最平常易得的东西，池塘里或小河浅水处经常可以看到几棵，一枝枝精精神神，极有风致地挺立着。它的叶呈燕尾状，即所谓“茨菰叶子两头尖”，煞为好看。盛夏时节，自叶腋处会抽出一两枝小白花，紫色蕊心，虽什么香味也没有，却显得恬静而婉约。江南的乡间圩田，港汊河塘，水韵悠悠，每一季都有鲜嫩的作物出产。茨菰和鸡头米、莼菜、菱角、莲藕、水芹、茭白、荸荠一起被誉为“水八仙”，无一不是清香素淡的。
茨菰能吃的部分是地下的球状茎，外观如一头发了芽的水仙球，球身稍许细巧，似一柄“如意”，所以常用作年菜。其口感细腻绵实，有点像栗子，却没有栗子般的甘甜。
在笔者小时候，提起茨菰，总是要皱眉头的。正如有人给它的戏称——“嫌贫爱富菜”一样，茨菰是食物中的性格巨星，不同的烹饪会展现出个性迥然的两面。茨菰脾气孤高，与蔬菜根本处不来。合在一起烹调，非但寡淡，还有股苦涩味。但只要一和脂膏厚重的荤菜搭档，便立马变得油润生香起来。其中最经典的，莫过于那一钵浓油赤酱的茨菰红烧肉。
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做这道菜，茨菰份量大抵为肉的三分之二，太多了会喧宾夺主。把五花肉切成小块，茨菰洗净，去掉顶芽，切成两片。烧热铁锅，小火将肉块煸至表面微黄收缩，加清水，放酱油、黄酒、葱姜，待肉四五分熟后，把茨菰倒入锅内，用中火焖至酥烂，肉汁渗进茨菰，加糖收汁出锅即成。
上桌时，看着酱红的猪肉，白色的茨菰，油汪汪的热汤，色、香、味、形俱全。举箸夹起一块猪肉，由于油脂已完全析出，那肉嫩得像红豆腐般直晃荡。而茨菰因它极强的吸汤能力，仍保持着原来的“体型”，清清爽爽。
吃到口里，肉香菰美，两种不起眼的食材组合在一起，竟产生出极为曼妙的味道。猪肉，得了茨菰的清气，减去了若干荤腥。茨菰中虽仍有些许青涩，但已是一种浸入了肉味的微苦，变得隐隐约约了。加之吸足了肥油，更显滋润粉糯。那种粉，是一种很有咬嚼头的粉，而不是乱糟糟的粉，吃起来比肉还香。所以，这道菜一亮相，筷子都是弃肉而直奔茨菰的。
沈从文曾说茨菰“格和品比土豆高”，想来真是妙语。即便从做菜的角度讲，茨菰也比土豆好。因为做红烧肉时通常需文火长时间焖炖，使肉味“弥”开，更加入味。若是配以土豆，时间一长，它就会化为一团没骨的糊糊，虽然也好吃，但自然是没什么“格”的。而茨菰无论怎么烧，依然保有它那粉粉的清香。
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茨菰不仅可作蔬菜，而且还有着很好的食疗价值。《黄帝内经》、《本草纲目》中记载茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，清热消肿。尤其对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菰主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种微量元素，对人体机能有调节促进作用，可防止贫血和水肿等，还能增进食欲，素有“水中栗子”之称。
在我国民间，亦流传着一些坊间食疗法。将鲜茨菰切碎，加冰糖、豆油煎煮，临睡前服用，可治疗肺结核引起的咳血。另外，将茨菰捣烂与生姜汁调匀，敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛的功效。
编辑/吕毅
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