春天最好的菜是什么呢？春天最养生的菜是什么呢？我认为非春韭莫属。

    春韭的好，古人对此早有认识。早在《尚书·夏小正》中就有“正月囿有韭”的记载。《诗经》中也有“四之日其蚤，献羔祭韭”的描写，意思是说用羊羔和韭菜一起祭祀祖先，可见古代先民对区区韭菜的钟爱与崇尚。南北朝时期的齐国，曾经有一位太子很认真地请教御前食医：“菜食何味最佳？”食医脱口而答：“春初早韭。”可见春韭不仅是平民百姓的心爱之物，就连自喻“天子”的帝王之家，也很是待见。而民间也素有“正月葱，二月韭”之说，所以春韭自古便享有“春菜第一美食”的盛誉。

    春韭还具有极高的养生价值与健身功效，这更增加了人们对它的喜爱。李时珍早就对春韭有了“可生可熟，可蕴可久，乃菜中最有益者”的权威注解。春韭，因为经历了一冬的“养精蓄锐”，根和茎都已贮存了大量养分 ......