食用油是人类离不开的营养素之一，油的主要成分叫作脂肪酸，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类。多不饱和脂肪酸又细分为n-3系和n-6系两大系列(包括欧米伽脂肪酸)。饱和脂肪酸主要分布于猪油、牛油等动物油中，不饱和脂肪酸则主要蕴藏于植物油里，如芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等。

    人们吃油的根本目的是摄取各种脂肪酸，因为脂肪酸与维生素、氨基酸等养分一样，在维持健康方面无可替代。所以，从现在起，树立起为健康吃油的意识才是聪明之举。为此，以下知识你不可不知，且要切实践行之哦。

    保持两个平衡

    健康吃油的关键，首先在保持两个平衡。第一个平衡，指的是饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的平衡，两者比例为1：2。举例：每天用油30毫升，富含饱和脂肪酸的动物油、椰子油、棕榈油等之和不要超过10毫升，其余20毫升用不饱和脂肪酸。第二个平衡，指不饱和脂肪酸之间的平衡，即欧米伽-3与欧米伽-6两种脂肪酸保持1：1的比例。举例：以每天30毫升食用油计算，除了动物油等不要超过10毫升外，欧米伽-3脂肪酸(如橄榄油、亚麻油、紫苏油)与欧米伽-6脂肪酸(豆油、玉米油、葵花籽油)各为10毫升。换言之，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸等三类的比例应为1：1：1，也可简化成1份动物油与2份植物油搭配食用。

    其次，还须结合自己的饮食习惯来考虑油品的选择 ......