美国国立癌症研究组织最近得出一项研究结论：全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜，大蒜中含有的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，且大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。

    大蒜作为“药食同源”的代表，受到东西方医学界的普遍推崇。德国大蒜研究专家爱迪塔？普斯皮丝尔指出：“大蒜真正的重要性应该归功于它所含的生物活性物质，这些生物活性物质对健康起着不同形式不同程度的作用。”大蒜提取物对心脑血管病、糖尿病、肿瘤、免疫力低下、传染性疾病有明确的功效，它还具有极强的抗氧化活性，是延缓衰老的健康卫士。

    德国人将大蒜列为保健品之首，认为其营养价值高于人参。调查发现，平均每人每天食用20克生蒜的地区，其心脑血管疾病的病死率明显低于无食生蒜习惯的地区。经常食用大蒜对降血压、降血脂、预防心脑血管疾病大有裨益。

    大蒜的杀菌能力相当于青霉素的1/10。大蒜中含大蒜辣素的抗菌物质具有很强的杀菌作用。大蒜还可以降低血脂和血胆固醇，防治高血压和心脏病。常吃大蒜可使糖尿病患者血糖下降，增加体内胰岛素的效能。经常接触铅的工人大量吃蒜，对铅中毒有防治作用。据试验，给190名铅生产工人每天吃大蒜1.5克，连续3个月，竟没有一个人出现铅中毒症状。在上世纪70年代，湖南长沙湘雅医院先后收治了21例脑膜炎患者，治愈了16例，医务人员使用的药物不是别的，正是普普通通的大蒜制剂。

    大蒜防癌的人口调查研究

    几项人口调查研究表明 ......