这是一个玩弄字眼的时代，“致癌”等触目惊心的词汇挑动着世人敏感的神经。然而，人们并不需要为这里那里的“致癌”隐患过分担忧。这些研究本是为起警示作用，提醒相关人士防患于未然，然而在变味的传播中，却常被渲染得仿佛次日就会患上恐怖的癌症。实际上，可能致癌的物质几乎无所不在，哪怕在我们每天都呼吸的空气中。

    最近，网上流传着有关蒸锅水的两种说法：

    说法一：反复用来蒸馒头的蒸锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，硝酸盐受热后会分解成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。常饮这种水，或用这种水熬稀饭，会引发癌症。

    首先，要纠正其中一个错误，亚硝酸盐本身并不致癌，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质。所以可以这么说，亚硝酸盐可能具有间接的致癌效果。

    其次，只有水中硝酸盐达到一定浓度时，如在饮用水被含氮废物污染、未经检测部门检测的山泉水及蒸含有较多硝酸盐或亚硝酸盐的食物时，食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸锅水流入锅中，再经过加热和浓缩，才有可能出现亚硝酸盐增加问题。相反，如果水质本来就合格，水中硝酸盐含量基础就很低，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少 ......