中医认为春生夏长，天人合一，春日食春芽正当时。春天里所有的植物都生发出鲜绿的嫩芽，可以食用的很多。其中黄豆芽以其清淡细嫩，鲜浓香脆，尤其令人喜爱。春夏交界、青黄不接之时，豆芽菜就更成为人们餐桌的佳蔬良药。

    黄豆在发芽过程中，维生素和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了维生素的来源。春季，人容易缺乏维生素B2和维生素C，使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等，俗称“烂嘴角”。因此宜多吃些黄豆芽。

    黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了 ......