自第二次世界大战起，人们发现：膳食结构与疾病和健康有着密切关系，当时食物的匮乏造成了慢性传染性疾病发病率的显著升高。历经数十年的探索和对比，人们发现：以橄榄油、红酒、大量的谷物蔬果为主的地中海饮食模式对心血管健康和糖尿病预防都大有益处，且明显优于其他膳食模式。科学家经过深入研究发现，地中海饮食所带来的健康效应与其膳食当中含有丰富的多酚类食物密切相关!那么，多酚为何物？其健康魅力何在？

    一、多酚——重唤人体健康的植物活力素

    常听人说，“每天喝少量红酒可以预防心血管病”，“经常喝绿茶可以防癌”，其道理何在？这是因为红酒和茶当中含有丰富的多酚类物质!多酚类化合物是一种很强的抗氧化剂，它可以清除人身体上的“锈迹”。大家知道，铁被氧化了会生锈，其实人的身体也会生“锈”，人体的新陈代谢过程也像是一个被氧化的过程，亦即人体每天都在“生锈”，所产生的“锈”在医学上称为自由基。自由基是人体的代谢产物，会和体内的细胞组织产生氧化反应，从而破坏正常细胞，造成损伤和突变，导致衰老、疾病丛生。正常情况下，人体自由基的产生和消除处于平衡状态，但由于年龄增长，空气、食物污染，辐射等原因，自由基超过一定的量，生命正常秩序就会被破坏 ......