近期，2017年“全民營养周”宣传教育活动在全国各地陆续举行，中国营养学会发布“谷物营养健康宣言”，倡导“食物多样、谷类为主”的饮食结构，并且强调应该增加全谷物在居民膳食中的摄入，宣传口号是“全谷物，营养+，开创谷物营养健康新时代”。

    ▲全谷物成为饮食的必然选择

    在膳食营养中，谷物食品是膳食宝塔的基础，为人体提供了55%～65%的能量。而在过去的10年间，我国城市和农村居民中谷类食物供能比分别下降到47%和58.8%，明显低于合理范围。膳食脂肪供能比例超过30%，高于推荐标准25%～30%的上限，其中脂肪含量较高的猪肉摄入量明显增加，脂肪和肉类代替了人体碳水化合物的供能。因此，以谷物食物为根基的平衡“膳食宝塔”，也开始随着这一趋势逐渐倾斜。

    在谷类食物中，植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高；而薯类为低脂高纤维、含有丰富矿物质的食物；豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。这些成分均是人体肌肉和神经活动不可缺少的物质，长期摄入单纯一种谷物会限制多种营养素和健康物质的充分接触，而同时摄入多种谷物、薯类、豆类，可以使营养成分互补，更好地满足身体需求。

    在谷物食物的营养价值中，谷粒外层蛋白质较里层含量高，我们食用的精制大米和面粉因过多去除外皮 ......