胆固醇是一种类似脂肪的物质，它是人体合成荷尔蒙和胆汁酸所必需。另外，胆固醇还可形成人体的胞壁。胆固醇是由肝脏生成的，其基础来源于所摄入的食物，包括动物脂肪、奶酪、全脂奶制品、蛋黄、家禽和鱼类。胆固醇主要有两种，一种为“好胆固醇”，也就是高密度脂蛋白；另一种为“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白。另一与血液中脂肪紧密相关的物质叫做甘油三酯，它也影响着动脉粥样硬化和血糖值的提升。冠状动脉疾病是由血液中总胆固醇过多或两种类型胆固醇间的不平衡所致。比如，即便总胆固醇数不是很高，低密度脂蛋白值低也会提升总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇之间的比率，构成危险因素。

    延缓或扭转冠状动脉疾病的措施之一，是将血液中的异常胆固醇值调整为正常。为此，美国心脏学院和美国心脏学会建议通过调整生活方式来降低胆固醇值，如摄入护心脏的饮食，参加体育锻炼，保持健康的体重 ......