补脾良药——芡实
芡实，俗称“鸡头米”，生于水塘之中，又因它具有补脾止泻、益肾固精之功用，故又誉之为“水中人参”，芡实营养成分丰富，现代医学研究发现，芡实含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、屁古酸及多种微量元素。自古以来，人们视芡实为美食和良药。
宋代文豪苏东坡以芡实养生，天天把煮熟的芡实放在口中含嚼后咽之。他还喜欢食用芡实粥。他烧制芡实粥的方法较为简便，先将芡实加水煮开片刻，再加入两倍量的大米，粥即可食用。到了晚年，他仍身健体壮，面色红润，才思敏捷。
光绪六年九月，慈禧病倒宫中，不思饮食、恶心呕吐、大便稀溏。以李德生为首的御医们为太后会诊后开出一方：将芡实、茯苓、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉研为细粉，加入白糖和水做成糕点，名曰“健脾糕”。慈禧太后吃了几天“健脾糕”，病症消失了，食量大增，将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”变成了慈禧最喜爱的食品之一。
值得注意的是，并非所有人均适宜食用芡实。芡实性涩，有较强的收涩作用，平素大便干结或腹胀者忌食。婴幼儿一般亦不宜食用。在食用芡实时，要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到养生疗疾的作用。 (过惟珺), 百拇医药
宋代文豪苏东坡以芡实养生，天天把煮熟的芡实放在口中含嚼后咽之。他还喜欢食用芡实粥。他烧制芡实粥的方法较为简便，先将芡实加水煮开片刻，再加入两倍量的大米，粥即可食用。到了晚年，他仍身健体壮，面色红润，才思敏捷。
光绪六年九月，慈禧病倒宫中，不思饮食、恶心呕吐、大便稀溏。以李德生为首的御医们为太后会诊后开出一方：将芡实、茯苓、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉研为细粉，加入白糖和水做成糕点，名曰“健脾糕”。慈禧太后吃了几天“健脾糕”，病症消失了，食量大增，将“健脾糕”改称“八珍糕”。从此，“八珍糕”变成了慈禧最喜爱的食品之一。
值得注意的是，并非所有人均适宜食用芡实。芡实性涩，有较强的收涩作用，平素大便干结或腹胀者忌食。婴幼儿一般亦不宜食用。在食用芡实时，要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到养生疗疾的作用。 (过惟珺), 百拇医药