三伏天，汤水最养人
朱本浩 松林
赤日炎炎，热浪蒸人，不少人患了“暑热症”，食欲随气温上升而下降，而体力消耗却是随着流汗的增多而加大。此时若能喝上鲜美可口的汤，既解渴、又味美，且调节胃口，自是一举三得。中医认为，汤能生津益气、解热消暑，因此“多喝汤”是三伏天养生术中的重要方法。不过专家提醒，喝汤不像喝水那样简单，要对症选用，才能达到预期的效果。
主持人 梦蝶
美味靓汤
消暑祛痱
马齿苋绿豆汤
原料 鲜马齿苋250克，水泡绿豆200克，猪瘦肉150克，陈皮、食用油各25克，葱花、姜末各10克，精盐、味精各适量。
操作 1、将马齿苋择洗净，改刀成段；陈皮洗净；猪肉切小片。2、净锅上火，入底油烧热，投入葱花、姜末炸香，下入肉片炒散，冲入适量沸水，放入绿豆、陈皮，小火煮20分钟后，放人马齿苋，再煮2分钟，调入精盐、味精即可。
, 百拇医药
功效 马齿苋含有丰富的维生素，胡萝卜素及大量的钾，具有清热解毒、利水消肿之功效，与解百毒的绿豆及营养丰富的猪肉成汤，不但可清热解毒、防暑，还有助于防治儿童痱子，风疹性瘙痒症等。
三豆冬瓜汤
原料 冬瓜750克，猪肉150克，绿豆、赤小豆、炒扁豆各50克，陈皮25克，精盐适量。
操作 1、将冬瓜洗净，连皮带瓤切小块；猪肉洗净，切小块；绿豆、赤小豆、炒扁豆去杂质，洗净：陈皮洗净。2、锅入适量清水上火，依次放入猪肉、冬瓜、三豆及陈皮，开锅届去浮沫，小火炖至肉烂瓜软时，加盐调味即可。
功效 消暑祛湿，清热解毒，利尿通淋，有防治热痱、湿疹的作用。
黄瓜鸡蛋汤
原料 黄瓜250克，鸡蛋2个，生姜、香菜各15克，黄花菜25克，，水淀粉、精盐、味精、香油、醋各适量。
, 百拇医药
操作 1、将黄瓜洗净，切成片；生姜洗净，切成细末；黄花菜去蒂，洗净，入沸水中氽出，改刀成段；香菜洗净，切段。2、锅入适量水上火，放入姜末，开锅后熬5分钟至姜味出，放入黄瓜片，黄花菜，开锅后勾入水淀粉，把鸡蛋液打散，淋入，调入精盐、味精，撒入香菜段，滴入香油即成。
功效 清热解渴、消暑。对由烦热引起的咽痛口干，声音嘶哑等有一定疗效。经常食用，去痱去痘，滋润咽喉，美容护肤。一凡
科学煲汤
选料得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食品新鲜 现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
, 百拇医药
炊具选择 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
火候适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水合理 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。周云
要想睡得香 选准四款汤
夏日炎热，很多人白天容易犯困，晚上却睡不着，往往形成恶性循环。您不妨晚饭喝点“助眠汤”，香香甜甜睡一觉，第二天也就精神多了。
, 百拇医药
核桃桂圆芝麻汤 核桃肉500克，桂圆肉、芝麻各125克，加白糖适量，捣烂调匀装瓶。每天晚饭后取1匙以沸水冲服。肠滑便溏者不宜服用。核桃可以改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。桂圆可补益心脾、宁心安神，被医家广为应用。
大枣银耳汤 银耳40克，大枣20个，冰糖50克。将大枣、银耳、冰糖放入玻璃器皿中加入约5-6杯水封口，放入高压锅内隔水慢火炖约半小时。大枣中含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，有补脾安神的作用。
蜂蜜萝卜汤 蜂蜜100克，红皮大萝卜1000克。萝卜洗净切块，加500毫升水文火煎至100毫升时，去渣取汁，兑入蜂蜜调匀后服用。蜂蜜有补中益气、安五脏、助睡眠的功效。
莲子桂圆汤 莲子、桂圆各30克，大枣10枚，冰糖适量。莲子水泡后去皮去芯，红枣去核，桂圆去壳，放入沙锅，加水文火炖煮至莲子烂熟，加入冰糖调匀即成。此汤具有养心、宁神、安眠的功效。祁增年
, 百拇医药
■饮食集锦
饭前喝汤才健康
喝汤不宜太烫汤应该慢慢喝汤泡饭不可取汤料还是低脂好
吃饭前先喝汤，可以缓解饥饿感，反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，至少可以抑制1/3的食欲，防止进食过量。此外。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前先喝汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。饭前先喝少量汤，好似运动前的热身运动，先使消化器官活动起来，促使消化液分泌，为吃正餐做好准备。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖;另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。
喝汤不宜太烫
人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50℃以下的汤更适宜。另外，煲汤时间不要过长，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，加热1-1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
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汤应该慢慢喝
美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
汤泡饭不可取
汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。
汤料还是低脂好
要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油(油食品)脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
朱本浩 松林, http://www.100md.com
赤日炎炎，热浪蒸人，不少人患了“暑热症”，食欲随气温上升而下降，而体力消耗却是随着流汗的增多而加大。此时若能喝上鲜美可口的汤，既解渴、又味美，且调节胃口，自是一举三得。中医认为，汤能生津益气、解热消暑，因此“多喝汤”是三伏天养生术中的重要方法。不过专家提醒，喝汤不像喝水那样简单，要对症选用，才能达到预期的效果。
主持人 梦蝶
美味靓汤
消暑祛痱
马齿苋绿豆汤
原料 鲜马齿苋250克，水泡绿豆200克，猪瘦肉150克，陈皮、食用油各25克，葱花、姜末各10克，精盐、味精各适量。
操作 1、将马齿苋择洗净，改刀成段；陈皮洗净；猪肉切小片。2、净锅上火，入底油烧热，投入葱花、姜末炸香，下入肉片炒散，冲入适量沸水，放入绿豆、陈皮，小火煮20分钟后，放人马齿苋，再煮2分钟，调入精盐、味精即可。
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功效 马齿苋含有丰富的维生素，胡萝卜素及大量的钾，具有清热解毒、利水消肿之功效，与解百毒的绿豆及营养丰富的猪肉成汤，不但可清热解毒、防暑，还有助于防治儿童痱子，风疹性瘙痒症等。
三豆冬瓜汤
原料 冬瓜750克，猪肉150克，绿豆、赤小豆、炒扁豆各50克，陈皮25克，精盐适量。
操作 1、将冬瓜洗净，连皮带瓤切小块；猪肉洗净，切小块；绿豆、赤小豆、炒扁豆去杂质，洗净：陈皮洗净。2、锅入适量清水上火，依次放入猪肉、冬瓜、三豆及陈皮，开锅届去浮沫，小火炖至肉烂瓜软时，加盐调味即可。
功效 消暑祛湿，清热解毒，利尿通淋，有防治热痱、湿疹的作用。
黄瓜鸡蛋汤
原料 黄瓜250克，鸡蛋2个，生姜、香菜各15克，黄花菜25克，，水淀粉、精盐、味精、香油、醋各适量。
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操作 1、将黄瓜洗净，切成片；生姜洗净，切成细末；黄花菜去蒂，洗净，入沸水中氽出，改刀成段；香菜洗净，切段。2、锅入适量水上火，放入姜末，开锅后熬5分钟至姜味出，放入黄瓜片，黄花菜，开锅后勾入水淀粉，把鸡蛋液打散，淋入，调入精盐、味精，撒入香菜段，滴入香油即成。
功效 清热解渴、消暑。对由烦热引起的咽痛口干，声音嘶哑等有一定疗效。经常食用，去痱去痘，滋润咽喉，美容护肤。一凡
科学煲汤
选料得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
食品新鲜 现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时-5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
, 百拇医药
炊具选择 制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
火候适当 煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
配水合理 用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。周云
要想睡得香 选准四款汤
夏日炎热，很多人白天容易犯困，晚上却睡不着，往往形成恶性循环。您不妨晚饭喝点“助眠汤”，香香甜甜睡一觉，第二天也就精神多了。
, 百拇医药
核桃桂圆芝麻汤 核桃肉500克，桂圆肉、芝麻各125克，加白糖适量，捣烂调匀装瓶。每天晚饭后取1匙以沸水冲服。肠滑便溏者不宜服用。核桃可以改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。桂圆可补益心脾、宁心安神，被医家广为应用。
大枣银耳汤 银耳40克，大枣20个，冰糖50克。将大枣、银耳、冰糖放入玻璃器皿中加入约5-6杯水封口，放入高压锅内隔水慢火炖约半小时。大枣中含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，有补脾安神的作用。
蜂蜜萝卜汤 蜂蜜100克，红皮大萝卜1000克。萝卜洗净切块，加500毫升水文火煎至100毫升时，去渣取汁，兑入蜂蜜调匀后服用。蜂蜜有补中益气、安五脏、助睡眠的功效。
莲子桂圆汤 莲子、桂圆各30克，大枣10枚，冰糖适量。莲子水泡后去皮去芯，红枣去核，桂圆去壳，放入沙锅，加水文火炖煮至莲子烂熟，加入冰糖调匀即成。此汤具有养心、宁神、安眠的功效。祁增年
, 百拇医药
■饮食集锦
饭前喝汤才健康
喝汤不宜太烫汤应该慢慢喝汤泡饭不可取汤料还是低脂好
吃饭前先喝汤，可以缓解饥饿感，反射性地兴奋饱食中枢，抑制摄食中枢，至少可以抑制1/3的食欲，防止进食过量。此外。从口腔、咽喉、食道到胃，犹如一条通道，是食物必经之路。吃饭前先喝汤，等于给这段消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。饭前先喝少量汤，好似运动前的热身运动，先使消化器官活动起来，促使消化液分泌，为吃正餐做好准备。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖;另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。
喝汤不宜太烫
人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50℃以下的汤更适宜。另外，煲汤时间不要过长，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，加热1-1.5小时，即可获得比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
, 百拇医药
汤应该慢慢喝
美国营养学家指出，如果延长吃饭的时间，就能充分享受食物的味道，并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。
汤泡饭不可取
汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里，这不仅使人“食不知味”，而且舌头上的味觉神经没有得到充分刺激，胃和胰脏产生的消化液不多，并且还被汤冲淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。
汤料还是低脂好
要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油(油食品)脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
朱本浩 松林, http://www.100md.com