节后刮油蔬菜“高贵” 酱菜抢手
杨璞 侯晓云
假期一结束，为对付赘肉，很多人都纷纷做起了素食主义者。然而，时下市场的蔬菜价格一直比较贵，于是具有刮油效果且物美价廉的酱菜就自然而然成了节后佐餐的抢手货。
不过，有专家则提醒人们酱菜不要吃得太多。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。但值得注意的是，酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。少量吃一点作为开胃倒也是无妨的，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生产日期和保质期，甚至生产厂家的酱菜，购买时更要注意。
据业内人士介绍说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性；色泽鲜艳透亮；并且散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味，要有新鲜度。酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸、臭味及其他不良气味。劣质酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发粘，还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易，所以到正规的商场超市选购名牌产品是相对放心的。
杨璞 侯晓云, 百拇医药
假期一结束，为对付赘肉，很多人都纷纷做起了素食主义者。然而，时下市场的蔬菜价格一直比较贵，于是具有刮油效果且物美价廉的酱菜就自然而然成了节后佐餐的抢手货。
不过，有专家则提醒人们酱菜不要吃得太多。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，不少酱菜还含有植物纤维，有助消化、调节肠胃功能的作用，的确适合作为节后拌菜食用。但值得注意的是，酱菜毕竟是含有较多盐分的食物，其中的天然抗氧化成分也有较大损失，故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。少量吃一点作为开胃倒也是无妨的，但如果多吃就不是很健康了，尤其是一些看不到生产日期和保质期，甚至生产厂家的酱菜，购买时更要注意。
据业内人士介绍说，上等的酱菜应该色香味俱全。优质酱菜脆嫩爽口而有弹性；色泽鲜艳透亮；并且散发出酱菜的清香，不能有酸味和异味，要有新鲜度。酱菜的口感不能过咸，无苦涩味、生菜味。劣质的酱菜不仅缺少优质酱菜所具有的浓厚、纯正的酱香味道，而且会有酸、臭味及其他不良气味。劣质酱菜汁液浑浊，还经常有许多杂质。有的劣质酱菜菜体表面发粘，还会出现白膜斑点。由于“山寨”酱菜识别起来不容易，所以到正规的商场超市选购名牌产品是相对放心的。
杨璞 侯晓云, 百拇医药