菜篮子里的“潜规则”
如今，不少行业都流行着某种“潜规则”，而在我们每天不得不打交道的“菜篮子”里，也存在着诸多的“潜规则”，比如说，注水肉、瘦肉精、染色熟食、甲醛海鲜、美容姜等等，消费者该怎么防范，让自己的菜篮子里真正装下放心菜，从本期开始，我们将连续为您解密这些“潜规则”，“净化”您的菜篮子，帮助您买得安心、吃得放心。
主持人 梦蝶
超市熟食猫腻多
美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点……现如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，的确是方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能吃着放心吗？在许多超市，经常会推出特价熟食，这些熟食大多没有任何包装，致使生产日期无从考证、食品配料无从知晓、保质期自行订制、卫生条件无从了解，消费者大多也只在乎其廉价，殊不知，在这些熟食中，却隐藏着各种猫腻。
, 百拇医药
1、待售熟食定时返包。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。可超市的大部分食物,都是从早摆到晚,根本没有“4个小时”的概念。而很多消费者会发现，无论何时在超市熟食区购买东西，包装上的生产时间总是3、4小时以内的，并且包装内的食品看上去也比较鲜亮，并无因长时间放置而出现粘连状况。事实上，并非这些食品完全是3、4个小时之内制作的，而是超市规定熟食在一段时间内没能售出必须将其返包，也就是更换新的包装并贴上新的制作时间。
2、过期熟食油炸去味。很多超市都号称，过期变质食品一律废弃，也确实如此去做了，但有些食品具体如何界定是否过期就难以知晓了。很多熟食在刚开始出现变质状况时，超市熟食部门就采取一些措施进行重新处理，特别注重去掉异味，油炸则是最好的手段。而油炸之后，这些食品便“改头换面”，又成了新制作的熟食。
3、熟食用油质量成疑。很多熟食都是煎炸的，而使用油的质量也存在一定问题。许多用来制作熟食的都不是常用的食用油，而是通过某些途径榨取出来的劣质油，比如烤鸡烤鸭过程中鸡鸭身上流淌出来的油；即便是使用优质油制作熟食，一锅油也会被多次使用，煎炸出来的食品极可能出现串味问题。刘富强
, 百拇医药
如何辨别“瘦肉精”猪肉
“瘦肉精猪肉流入双汇”事件被央视曝光后，再一次引起人们对食猪肉的担忧。如何能买到放心猪肉，成为消费者普遍关注的问题。何谓“放心肉”呢?这里指的是无任何传染病、寄生虫病，不含对人体有害的激素、药物的肉食。选购肉品时要仔细辨识。
●看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1厘米-2厘米，太少就要小心了。
●看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
●另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
, 百拇医药 ●如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
桃源县中医院 张静
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□相关链接
瘦肉精中毒后的症状
1、急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
2、原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
3、与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。
4、反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
, 百拇医药
FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。
烧烤的“秘密”
将腐烂的肉用水一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精就变成了新鲜肉；将鸭肉中加入羊肉香精，转眼一变成了“羊肉”……看看这美味的烧烤，其中的“秘密”还真不少，尤其是“肉”的问题。
据业内人士透漏，烧烤店购买的肉在切好穿到扦子上后，都会放入冰箱，生意不好时，肉因冷冻时间太长会变得不新鲜，这时，嫩肉粉和猪肉香精就发挥作用了。把肉先洗一下，放入羊油中浸泡，然后放上嫩肉粉，冲淡腐肉的味道，肉会立即变得新鲜起来。再者，很多烧烤摊的羊肉串，根本用的不是羊肉。一般来说，是用猪肉冒充，现在也有用鸭肉的。一是相对于羊肉，猪肉、鸭肉价格便宜。二是羊肉出肉率低，如果一斤猪肉可串200串，一斤羊肉则只能串150串。猪肉和鸭肉加入羊油之后，基本尝不出味道，如果加入羊肉精，效果则更好。
, 百拇医药
有专家介绍，嫩肉粉就是木瓜、菠萝这两种水果的消化酶提取物。肉类是高蛋白食物，一般情况下，我们把肉类吃进肚子，然后身体内的酶就开始发挥作用，分解肉类的蛋白。嫩肉粉的作用是：在肉还未入口之前就分解一部分蛋白质，其作用相当于提前消化，替代人体酶的作用。这样，用嫩肉粉处理过的肉都软嫩无比，吃的人感觉不到肉的纤维，不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。
从消费者来说，柔嫩的肉更好嚼，也比较容易消化。只要购买的嫩肉粉产品合格，并不反对大家吃用嫩肉粉处理过的肉。特别对咀嚼能力、消化能力都很差的老人，消化力差的肠胃疾病患者，吃这种“嫩肉”的好处还非常多，不会加重肠道负担，造成便秘问题。
但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范，有部分嫩肉粉存在亚硝酸盐超量情况。国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过500mg/kg，加多了，进食者可能发生食源性急性亚硝酸盐中毒，出现头晕恶心、呕吐、口唇及手指末端紫绀等症状。因制作肉类食品添加亚硝酸盐超量而引发的中毒事件也时常见诸报端。鲜肉制品使用过量嫩肉粉即便如此，更何况是腐肉。
, 百拇医药
专业人士提醒，如果遇见羊肉串吃起来很费劲，调料很多，消费者就要注意了。很可能是商贩做了手脚。遇到这种情况，市民应该去仔细查看未烤的肉。如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度，最好不要吃。
吴志
食猪肉别搭错伴
1、牛肉 猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、羊肝 羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、大豆 豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；同时豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
4、芫荽 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
5、茶 猪肉富含蛋白质，若食后不久就喝茶，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
海婷, 百拇医药
主持人 梦蝶
超市熟食猫腻多
美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点……现如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，的确是方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能吃着放心吗？在许多超市，经常会推出特价熟食，这些熟食大多没有任何包装，致使生产日期无从考证、食品配料无从知晓、保质期自行订制、卫生条件无从了解，消费者大多也只在乎其廉价，殊不知，在这些熟食中，却隐藏着各种猫腻。
, 百拇医药
1、待售熟食定时返包。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用指示牌明确告知消费者选购后尽快食用。可超市的大部分食物,都是从早摆到晚,根本没有“4个小时”的概念。而很多消费者会发现，无论何时在超市熟食区购买东西，包装上的生产时间总是3、4小时以内的，并且包装内的食品看上去也比较鲜亮，并无因长时间放置而出现粘连状况。事实上，并非这些食品完全是3、4个小时之内制作的，而是超市规定熟食在一段时间内没能售出必须将其返包，也就是更换新的包装并贴上新的制作时间。
2、过期熟食油炸去味。很多超市都号称，过期变质食品一律废弃，也确实如此去做了，但有些食品具体如何界定是否过期就难以知晓了。很多熟食在刚开始出现变质状况时，超市熟食部门就采取一些措施进行重新处理，特别注重去掉异味，油炸则是最好的手段。而油炸之后，这些食品便“改头换面”，又成了新制作的熟食。
3、熟食用油质量成疑。很多熟食都是煎炸的，而使用油的质量也存在一定问题。许多用来制作熟食的都不是常用的食用油，而是通过某些途径榨取出来的劣质油，比如烤鸡烤鸭过程中鸡鸭身上流淌出来的油；即便是使用优质油制作熟食，一锅油也会被多次使用，煎炸出来的食品极可能出现串味问题。刘富强
, 百拇医药
如何辨别“瘦肉精”猪肉
“瘦肉精猪肉流入双汇”事件被央视曝光后，再一次引起人们对食猪肉的担忧。如何能买到放心猪肉，成为消费者普遍关注的问题。何谓“放心肉”呢?这里指的是无任何传染病、寄生虫病，不含对人体有害的激素、药物的肉食。选购肉品时要仔细辨识。
●看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1厘米-2厘米，太少就要小心了。
●看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。
●另外，还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
, 百拇医药 ●如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。
桃源县中医院 张静
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瘦肉精中毒后的症状
1、急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
2、原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
3、与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。
4、反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
, 百拇医药
FDA担心非法应用克伦特罗可导致此药的生产工人患病或死亡。FDA指出，职业性吸入克伦特罗对心血管的影响，可能要比经食品摄食的危害性更大，但有待于进一步的证实。
烧烤的“秘密”
将腐烂的肉用水一洗，加入嫩肉粉、猪肉香精就变成了新鲜肉；将鸭肉中加入羊肉香精，转眼一变成了“羊肉”……看看这美味的烧烤，其中的“秘密”还真不少，尤其是“肉”的问题。
据业内人士透漏，烧烤店购买的肉在切好穿到扦子上后，都会放入冰箱，生意不好时，肉因冷冻时间太长会变得不新鲜，这时，嫩肉粉和猪肉香精就发挥作用了。把肉先洗一下，放入羊油中浸泡，然后放上嫩肉粉，冲淡腐肉的味道，肉会立即变得新鲜起来。再者，很多烧烤摊的羊肉串，根本用的不是羊肉。一般来说，是用猪肉冒充，现在也有用鸭肉的。一是相对于羊肉，猪肉、鸭肉价格便宜。二是羊肉出肉率低，如果一斤猪肉可串200串，一斤羊肉则只能串150串。猪肉和鸭肉加入羊油之后，基本尝不出味道，如果加入羊肉精，效果则更好。
, 百拇医药
有专家介绍，嫩肉粉就是木瓜、菠萝这两种水果的消化酶提取物。肉类是高蛋白食物，一般情况下，我们把肉类吃进肚子，然后身体内的酶就开始发挥作用，分解肉类的蛋白。嫩肉粉的作用是：在肉还未入口之前就分解一部分蛋白质，其作用相当于提前消化，替代人体酶的作用。这样，用嫩肉粉处理过的肉都软嫩无比，吃的人感觉不到肉的纤维，不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里。
从消费者来说，柔嫩的肉更好嚼，也比较容易消化。只要购买的嫩肉粉产品合格，并不反对大家吃用嫩肉粉处理过的肉。特别对咀嚼能力、消化能力都很差的老人，消化力差的肠胃疾病患者，吃这种“嫩肉”的好处还非常多，不会加重肠道负担，造成便秘问题。
但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范，有部分嫩肉粉存在亚硝酸盐超量情况。国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过500mg/kg，加多了，进食者可能发生食源性急性亚硝酸盐中毒，出现头晕恶心、呕吐、口唇及手指末端紫绀等症状。因制作肉类食品添加亚硝酸盐超量而引发的中毒事件也时常见诸报端。鲜肉制品使用过量嫩肉粉即便如此，更何况是腐肉。
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专业人士提醒，如果遇见羊肉串吃起来很费劲，调料很多，消费者就要注意了。很可能是商贩做了手脚。遇到这种情况，市民应该去仔细查看未烤的肉。如果感觉肉食口感嫩得不像肉，那可能是添加过度，最好不要吃。
吴志
食猪肉别搭错伴
1、牛肉 猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、羊肝 羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、大豆 豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；同时豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
4、芫荽 芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
5、茶 猪肉富含蛋白质，若食后不久就喝茶，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
海婷, 百拇医药