病死猪肉：可致严重食物中毒
李丽文
近日，据媒体报道，福建漳州南靖县两名政府雇员私自宰杀病死猪肉40吨，并运往全国各地销售，引发大众广泛关注。随后，公安机关从嫌疑犯处剩余的病死猪肉中检验出猪蓝耳病毒、猪瘟病毒、猪圆环2型病毒。人若食用这些病死猪肉，将可能引发严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患。
病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。 据悉，病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。 其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。 另外，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。病死猪肉在流通过程中易造成疫病的传播。因此，人们在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
有专家指出，在预防猪链球菌病中，对于因工作关系要密切接触猪的人群会麻烦一点。而一般市民，只要不接触病死猪肉，不吃可疑猪肉就安全多了。猪携带的病菌一般不耐高温，所以正常情况下，接触猪肉感染到病菌的机会很小。经过检疫的猪肉仍然能够放心吃，但不管哪种情况，一定要煮熟烧透后食用。因为常见的病菌、微生物等通常在加热时间和温度充足的情况下都可以被杀死。据了解，80℃或80℃以上的高温就可以把病菌消灭，所以只要彻底蒸熟煮透猪肉就可以避免病菌的感染。大块的肉一定要注意肉的中心温度，肉的中心部分也须在80℃或80℃以上持续烹煮至少15秒，方可杀灭病菌。如果猪肉在煮过后仍有粉红色肉汁流出或猪肉中心部分呈红色，应继续烹煮，直至熟透。李丽文, 百拇医药
近日，据媒体报道，福建漳州南靖县两名政府雇员私自宰杀病死猪肉40吨，并运往全国各地销售，引发大众广泛关注。随后，公安机关从嫌疑犯处剩余的病死猪肉中检验出猪蓝耳病毒、猪瘟病毒、猪圆环2型病毒。人若食用这些病死猪肉，将可能引发严重食物中毒事故或其他严重食源性疾患。
病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。 据悉，病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。 其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。 另外，病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重。而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。病死猪肉在流通过程中易造成疫病的传播。因此，人们在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
有专家指出，在预防猪链球菌病中，对于因工作关系要密切接触猪的人群会麻烦一点。而一般市民，只要不接触病死猪肉，不吃可疑猪肉就安全多了。猪携带的病菌一般不耐高温，所以正常情况下，接触猪肉感染到病菌的机会很小。经过检疫的猪肉仍然能够放心吃，但不管哪种情况，一定要煮熟烧透后食用。因为常见的病菌、微生物等通常在加热时间和温度充足的情况下都可以被杀死。据了解，80℃或80℃以上的高温就可以把病菌消灭，所以只要彻底蒸熟煮透猪肉就可以避免病菌的感染。大块的肉一定要注意肉的中心温度，肉的中心部分也须在80℃或80℃以上持续烹煮至少15秒，方可杀灭病菌。如果猪肉在煮过后仍有粉红色肉汁流出或猪肉中心部分呈红色，应继续烹煮，直至熟透。李丽文, 百拇医药