饮食集锦
吃牛羊肉最好清炖
中医认为，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮体、强筋骨，消水肿、除湿气。”羊肉能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，因为在中医中有当归生姜羊肉汤这一类既是食疗又有药用价值的经典古方。牛羊肉的食用方法多种多样，适合爆炒、做汤、炖食、酱制等，不过，牛羊肉清炖则能较好地保存营养成分。需要提醒的是，炖牛羊肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
连淑兰
冬天煲汤放些陈皮
陈皮，就是放置时间较久，经过炮制的橘子皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。
需要提醒的是，陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
王小溪
老人饮食
吃素不避荤
许多老年人认为，肉类中含有的胆固醇和饱和脂肪是诱发心血管疾病的“元凶”，多吃蔬菜和水果，少吃肉类，就可以摆脱很多慢性疾病的纠缠。另外，老年人胆汁酸分泌减少，消化脂肪的能力下降，因而有很多人在饮食中只吃素而不沾荤腥。其实，老年人随着年龄的增长体内肌肉组织不断减少，出现肌肉萎缩，如果蛋白质补充不足，容易引发营养不良、免疫功能下降等。而禽肉和畜肉含有丰富的优质蛋白。食物脂肪中含有脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的重要食物来源，同时还可以促进这些维生素在肠内吸收。老年人摄入的脂肪占总能量的20%为宜，并应以植物油为主。
胡万里, 百拇医药
中医认为，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮体、强筋骨，消水肿、除湿气。”羊肉能“暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，因为在中医中有当归生姜羊肉汤这一类既是食疗又有药用价值的经典古方。牛羊肉的食用方法多种多样，适合爆炒、做汤、炖食、酱制等，不过，牛羊肉清炖则能较好地保存营养成分。需要提醒的是，炖牛羊肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
连淑兰
冬天煲汤放些陈皮
陈皮，就是放置时间较久，经过炮制的橘子皮。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥发油、橙皮甙等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠道内积气，增加食欲。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。
需要提醒的是，陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。此外，鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，因此，不可以用鲜橘皮来代替陈皮。
王小溪
老人饮食
吃素不避荤
许多老年人认为，肉类中含有的胆固醇和饱和脂肪是诱发心血管疾病的“元凶”，多吃蔬菜和水果，少吃肉类，就可以摆脱很多慢性疾病的纠缠。另外，老年人胆汁酸分泌减少，消化脂肪的能力下降，因而有很多人在饮食中只吃素而不沾荤腥。其实，老年人随着年龄的增长体内肌肉组织不断减少，出现肌肉萎缩，如果蛋白质补充不足，容易引发营养不良、免疫功能下降等。而禽肉和畜肉含有丰富的优质蛋白。食物脂肪中含有脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的重要食物来源，同时还可以促进这些维生素在肠内吸收。老年人摄入的脂肪占总能量的20%为宜，并应以植物油为主。
胡万里, 百拇医药