一家三口患癌 祸根竟是剩菜剩饭
【新闻背景】今年56岁的戴师傅家住扬州市广陵区文峰街道宝塔社区，不幸的是，他去年刚从扬州柴油机厂病退回家，就被医院查出了胃癌。更让戴师傅难以接受的是，他80岁的老母亲和57岁的妻子唐女士，也于今年相继被查出肠癌和胃癌，两人都在医院接受了治疗。收治他们的医院专家分析认为，病因与全家人长期吃剩菜剩饭和霉变食物有关。
隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐本身有毒，在胃酸和细菌的作用下，会产生致癌物质亚硝胺。长期食用，亚硝胺就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。
有的习惯吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。其实这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。如今很多人的癌症都是“吃”出来的，其实，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。
, http://www.100md.com
湖南省疾病预防控制中心
应急办主任、主任医师 刘富强
■相关链接
几大不良饮食习惯易惹癌
不良习惯一：吃太多的肉类，摄取过量动物性脂肪，不吃或少吃蔬菜水果。
蔬菜水果等膳食纤维补充不足，红肉吃得太多已成为现代人餐桌上的常态。蛋白质、脂肪的分解产物中所含的致癌物要比膳食纤维高得多，作用于肠黏膜的时间又长，因此更易诱发癌变。结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌和胰腺癌等的发生都和此有关；而未加工的豆类、高纤维食物如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类及新鲜的蔬菜、水果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，并刺激粪便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，因此膳食纤维摄取多的人得癌的机会比较低。
, 百拇医药
不良习惯二：喜欢吃烧烤、腌制食品。
临床中发现，许多胃癌患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不规律，喜欢吃腌制和熏烤类食物等情况。而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜不仅盐多，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，亚硝胺是一种强烈的致癌物质，更易致癌。特别是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有大量有毒性的多环芳羟化合物，其中的苯并芘等物质都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁祸首”。 多环芳羟化合物随烟熏挥发，又吸收回食物中。
不良习惯三：吃得太烫，吃得太饱，暴饮暴食。
进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。人的食道壁十分柔嫩，当进食温度超过50℃-60℃，食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。
暴饮暴食易伤身，如果同时还酗酒、吸烟，那更是给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统肿瘤都与此有关。, http://www.100md.com
隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐本身有毒，在胃酸和细菌的作用下，会产生致癌物质亚硝胺。长期食用，亚硝胺就会在身体里日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。生活中，很多过惯了节俭日子的老人或者家庭经济条件不太好的人，不舍得扔掉倒掉坏掉的食物，即使不太好也要吃掉，长此以往，这部分人癌变的几率要比普通人高得多。
有的习惯吃剩饭剩菜、隔夜菜的人认为，自己再重烧一下，不就杀死细菌和病毒了吗？其实不然，因为这些饭菜中的有毒有害物质是耐高温的，即使烧得再开，也不能从根本上解决问题。还有人认为，夏季温度高，食物容易变质，冬天应该没啥问题。其实这也是不对的，虽然气温低暂时不会腐败变质，但亚硝酸盐含量仍会增加。一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，产生硫化氢、胺、酚等有害物质。如今很多人的癌症都是“吃”出来的，其实，很多疾病都是可控的，良好的生活习惯可以将患癌的风险降到最低。
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湖南省疾病预防控制中心
应急办主任、主任医师 刘富强
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几大不良饮食习惯易惹癌
不良习惯一：吃太多的肉类，摄取过量动物性脂肪，不吃或少吃蔬菜水果。
蔬菜水果等膳食纤维补充不足，红肉吃得太多已成为现代人餐桌上的常态。蛋白质、脂肪的分解产物中所含的致癌物要比膳食纤维高得多，作用于肠黏膜的时间又长，因此更易诱发癌变。结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌、胆囊癌和胰腺癌等的发生都和此有关；而未加工的豆类、高纤维食物如全麦、糙米以及五谷杂粮根茎类及新鲜的蔬菜、水果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，并刺激粪便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，因此膳食纤维摄取多的人得癌的机会比较低。
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不良习惯二：喜欢吃烧烤、腌制食品。
临床中发现，许多胃癌患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不规律，喜欢吃腌制和熏烤类食物等情况。而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜不仅盐多，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，亚硝胺是一种强烈的致癌物质，更易致癌。特别是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有大量有毒性的多环芳羟化合物，其中的苯并芘等物质都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁祸首”。 多环芳羟化合物随烟熏挥发，又吸收回食物中。
不良习惯三：吃得太烫，吃得太饱，暴饮暴食。
进食过烫与食道癌的发生有着密切的关系。人的食道壁十分柔嫩，当进食温度超过50℃-60℃，食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。
暴饮暴食易伤身，如果同时还酗酒、吸烟，那更是给身体雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多种消化系统肿瘤都与此有关。, http://www.100md.com