品 蟹
“九月圆脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。”又到一年吃蟹好时光。
在螃蟹肥美之时，我也常常买些许来烹制成可口的大螃蟹，让全家一起尝鲜，吃个痛快。
在江南一带，湖蟹为上品，次之河蟹，再次之为江蟹。因为江湖水底有沙地，螃蟹经过打磨，变得矫健硕大，青背白肚，金爪黄毛。当蟹的黄毛将金爪包裹，卵黄盖顶之时，即螃蟹成熟之日，也是一年当中最肥美之时，肉质洁白肥嫩、脂膏丰腴，味极鲜美，甘香怡人，营养丰富，被称为“蟹中之冠”。
记忆中，年少时吃螃蟹是一件很方便的事情。将其放井水里洗净后，加入一些紫苏叶、鲜生姜、黄酒、食盐，一起放在蒸笼里，大火蒸熟。端上桌的蟹，热气腾腾中很是诱人，通体金黄似橙，清爽醇香。大家一人一只，以手剥食，腿肉似红紫玛瑙，螯肉如洁白美玉。打开壳甲，便见蛋黄色的蟹膏和雪白的蟹肉，在吃时，如再蘸以陈醋、姜末、蒜蓉更是鲜美无比，甘甜生香，令人久久难以忘怀。
关于品蟹，自古有“四味”之说：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，滋味无穷，还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。
钟芳, http://www.100md.com
在螃蟹肥美之时，我也常常买些许来烹制成可口的大螃蟹，让全家一起尝鲜，吃个痛快。
在江南一带，湖蟹为上品，次之河蟹，再次之为江蟹。因为江湖水底有沙地，螃蟹经过打磨，变得矫健硕大，青背白肚，金爪黄毛。当蟹的黄毛将金爪包裹，卵黄盖顶之时，即螃蟹成熟之日，也是一年当中最肥美之时，肉质洁白肥嫩、脂膏丰腴，味极鲜美，甘香怡人，营养丰富，被称为“蟹中之冠”。
记忆中，年少时吃螃蟹是一件很方便的事情。将其放井水里洗净后，加入一些紫苏叶、鲜生姜、黄酒、食盐，一起放在蒸笼里，大火蒸熟。端上桌的蟹，热气腾腾中很是诱人，通体金黄似橙，清爽醇香。大家一人一只，以手剥食，腿肉似红紫玛瑙，螯肉如洁白美玉。打开壳甲，便见蛋黄色的蟹膏和雪白的蟹肉，在吃时，如再蘸以陈醋、姜末、蒜蓉更是鲜美无比，甘甜生香，令人久久难以忘怀。
关于品蟹，自古有“四味”之说：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又有“四味”：大腿肉，肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，滋味无穷，还含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等，营养丰富。
钟芳, http://www.100md.com